Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre blanc, c'est à dire une sauce au vinaigre et à l'échalote. Ce n'est pas très difficile, mais il y a pas mal de travail.
1 heure 35 min.
Moyenne
7.95 €
5 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de Poisson - 2
1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 3
3 carottes - 4
3 navets - 5
¼ chou vert - 6
2 tranches de jambon fumé - 7
30 g de beurre - 8
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 9
3 échalotes - 10
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 11
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - 12 200 g de beurre
- 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 945 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole mettez 400 g de Poisson, couvrez d'eau, salez et mettez sur feu doux.
Dès que l'eau est un peu chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. On fait cela car le fumet en poudre se dilue mieux dans l'eau chaude.
Couvrez et amenez à ébullition sur feu doux.
Dès que l'eau est un peu chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. On fait cela car le fumet en poudre se dilue mieux dans l'eau chaude.
Couvrez et amenez à ébullition sur feu doux.
Étape 2 - ⌛ 6 min.
Surveillez la cuisson du poisson, il est prêt dès qu'il est devenu à peine opaque.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Égouttez le dans une passoire.
Étape 4 - ⌛ 8 min.
Ensuite nettoyez soigneusement le poisson, retirez et jetez peaux, arrêtes, chairs grisâtres ou graisses.
Vous ne devez conserver que les "pétales" de chair, c'est à dire uniquement le meilleur...
Réservez.
Vous ne devez conserver que les "pétales" de chair, c'est à dire uniquement le meilleur...
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Épluchez, lavez et coupez 3 navets en fins bâtonnets.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Épluchez, lavez et coupez 3 carottes en fins bâtonnets.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Préparez ¼ chou vert, cru.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mettez y les bâtonnets (la julienne de légumes), salez et poivrez, puis remuez bien.
Étape 10 - ⌛ 8 min.
Couvrez d'un cercle de papier sulfurisé percé d'un trou, ou plus simplement d'un couvercle.
Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent êtres cuits, mais ne pas être mous.
Réservez au chaud.
Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent êtres cuits, mais ne pas être mous.
Réservez au chaud.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Découpez 2 tranches de jambon fumé en grosses lanières.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Faites les à peine griller dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Ajouter les pétales de poisson, bien remuer et laisser réchauffer à feu doux et à couvert.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 14 - ⌛ 2 min.
Préparez la sauce :
Mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une casserole sur feu vif, ajoutez 3 échalotes hachées finement, salez et poivrez.
Faites cuire (attention aux vapeurs de vinaigre) sans que les échalotes ne brunissent pendant 1 ou 2 minutes à partir de l'ébullition.
Mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une casserole sur feu vif, ajoutez 3 échalotes hachées finement, salez et poivrez.
Faites cuire (attention aux vapeurs de vinaigre) sans que les échalotes ne brunissent pendant 1 ou 2 minutes à partir de l'ébullition.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ramenez à ébullition.
Étape 16 - ⌛ 7 min.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Dressage : Posez sur les assiettes de service chaudes un lit de légumes, posez dessus une couche de poisson et nappez de sauce.
Vous pouvez aussi disposer un cordon de sauce autour du plat, c'est plus joli. Servez aussitôt.
Vous pouvez aussi disposer un cordon de sauce autour du plat, c'est plus joli. Servez aussitôt.
Remarques
Vous pouvez utiliser des poissons différents : cabillaud, lieu, julienne, saumon, etc. Vous pouvez même en mélanger plusieurs entre eux, c'est très bon.
Inutile de prendre des filets de poisson, de toutes façon une fois pochés ils sont très facile à préparer.
Le beurre blanc n'est pas une sauce light, vous l'aurez constaté, mais vous pouvez facilement le remplacer par une sauce un peu plus légère, voir un trait d'huile d'olive aux herbes.
Inutile de prendre des filets de poisson, de toutes façon une fois pochés ils sont très facile à préparer.
Le beurre blanc n'est pas une sauce light, vous l'aurez constaté, mais vous pouvez facilement le remplacer par une sauce un peu plus légère, voir un trait d'huile d'olive aux herbes.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison, mais surtout c'est notre première recette faites a quatre mains avec mon fiston Nicolas. Je suis très fier de lui !.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 90 ANC=8 % | 240 ANC=40 % | 2 860 ANC=140 % | 11 990 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 50 ANC=7 % | 570 ANC=30 % | 2 400 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 7.95 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poisson
Ces autres recettes également : Poisson en croute de sel, Quiche Bretonne, Parmentier de lieu jaune, Salade tiède d'automne, Choucroute de la mer, ... Les voir toutes 8
Beurre
Ces autres recettes également : Gratin de céleri et champignons, Scones de Dublin aux raisins secs, Côtelettes de porc au romarin, Gratin Dauphinois, Pain surprise, ... Les voir toutes 485
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Comment préparer une salade, Sauce beurre blanc, Pâte feuilletée, Comment préparer du chou, Cervelle de canut, ... Les voir toutes 18
Navets
Ces autres recettes également : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan, Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Soupe de légumes d'hiver, Potage crémeux aux légumes d'hiver, ... Les voir toutes 35
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière. 1 Janvier 2025315 K 354.1 3 heures 8 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four. 21 Février 2011261 K 94.2 1 heure 7 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à... 15 Aout 2010245 K 54.7 2 heures 30 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet. 10 Juin 2019410 K 464.1 4 heures 20 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017436 K 83.6 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Eh bien comme son nom l'indique un vinaigre "blanc" ou "transparent" si vous préférez. Du vinaigre de vin, de cidre, etc. ou même d'alcool si.
Très instructif ce site et un immense bravo pour ce temps accordé à partager vos passions et astuces. Vraiment ! En ce qui concerne le beurre blanc, cela fait quelques temps que me tâte sur le vinaigre. C'est quoi du vinaigre blanc ? J pensais à du vinaigre de vin blanc mais introuvable dans mon supermarché ! Ce n'est quand même pas du vinaigre d'alcool ? Merci