Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire.
Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.
Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.
Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.
Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.
Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
4 kgs 500 g de viande de porc - 2
3 Bouquet garni - 3
900 g de carotte - 4
900 g de topinambours - 5
900 g de navet - 6
900 g de pommes de terre - 7
900 g de champignons - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 9 105 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 18 min. | 5 heures 25 min. | 5 heures 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Achetez chez votre boucher une belle pièce de porc, ici un rôti de 1.5 kg environ, mais le poids n'a pas beaucoup d'importance pour la suite.
Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.
Si c'est une viande classique, salez et poivrez.
Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.
Si c'est une viande classique, salez et poivrez.
Étape 2 - 5 heures
Mettez la viande dans un sac cuisson avec 3 Bouquet garni, fermez le sac.
Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).
Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).
Étape 3 - 15 min.
Pendant ce temps, préparez tous les légumes sauf les champignons : épluchez, lavez, séchez et découpez en morceaux moyens.
Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.
Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de la longue et douce cuisson la viande a doré et elle baigne dans son jus de cuisson.
Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).
Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).
Étape 5 - 20 min.
Versez tous les légumes, sauf les champignons, dans le jus de cuisson, et faites les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Étape 6
5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons qui eux cuisent très vite.
Étape 7 - 5 min.
Reversez les légumes fondants dans le plat de cuisson, posez la viande dessus et remettez au four 5 minutes pour avoir une température homogène entre viande et légumes.
Étape 8
Appréciez la tendreté de la viande, qui se découpe à la fourchette, et se marie divinement avec le fondant des légumes.
Remarques
C'est une de ces recettes en cuisson lente, où il n'y a presque rien à faire avec la viande, pour obtenir une résultat juste extraordinaire.
Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.
Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.
Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.
Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.
Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.
Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 14 720 Kcal ou 61 630 Kj | 1 251 gr | 503 gr | 856 gr |
| 736 % | 481 % | 47 % | 130 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 162 Kcal ou 678 Kj | 14 gr | 6 gr | 9 gr |
| 8 % | 5 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 613 Kcal ou 2 567 Kj | 52 gr | 21 gr | 36 gr |
| 31 % | 20 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 84.26 €
- Par personne : 3.51 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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la viande avait bien caramélisé mais trop sec donc dans le sachet je mettrais un demi verre d'eau sinon sur le principe très bien
je fais les remarques sans méchanceté
Non ce n'est pas la même chose, à basse température on est nettement plus bas que ça vous avez raison, et plus long également sur les durées de cuisson.
Bien à vous