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Chou fleur rôti

Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.

42 K 4× 4/5 (1 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Facile

3.75 €

12 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Avril 2020

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 chou-fleurs
2 90 g de beurre
3 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 sel
5 poivre
6 450 g de Sauce verte persil-sésame
Poids total de ces ingrédients : 4 275 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 2 heures 10 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Parez 3 chou-fleurs, ne laissez que les plus belles feuilles du tour et coupez les à mi-hauteur.

Étape 2 - 1 min.

Posez un cercle à tartelette au fond d'une grande casserole d'eau bouillante salée.

Étape 3 - 10 min.

Posez le chou fleur, dans la casserole, la tête en bas, posé dans le cercle à tartelette. Ce n'est pas grave si il y en a un peu qui dépasse.

Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.

Étape 4 - 10 min.

Puis sortez le de l'eau, et laissez le égoutter la tête en bas toujours, dans une passoire.

Étape 5 - 3 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dans un ramequin, faites fondre 90 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.

Étape 6 - 3 min.

Posez le chou fleur sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie, la tête en haut.

Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.

Étape 7 - 2 heures

Pendant la cuisson, sortez la plaque du four, et remettez une couche de beurre+huile, faites ça 2 ou 3 fois pendant tout le temps de cuisson.

Étape 8

Sortez du four quand le chou fleur est bien doré (comptez de 1h 30 à 2 h), et les feuilles du pourtour très grillées, craquantes, presque brulées.

Étape 9

Pour le service, posez le chou fleur au milieu de la table, et chacun se sert en prélevant des morceaux bien grillés...

Étape 10

...qu'on trempe dans la sauce verte avant de déguster.

Vous allez adorer !

Remarques

Vous pouvez remplacer la sauve verte par de la mayonnaise au citron ou encore de la sauce rémoulade.

Conservation : A déguster au sortir du four.

Source : D'après Yotam Ottolenghi.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	200 ANC=20 %	460 ANC=70 %	4 130 ANC=210 %	17 290 ANC : 210 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	100 ANC=5 %	400 ANC : 5 %
Par personne	20 ANC=6 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	340 ANC=20 %	1 440 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sésame

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 11.25 €
Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonsoir à tous,
J'ai fait ce chou fleur hier soir et il a eu du succès !
à l'étape 7 il ne tenait plus bien debout dans le four alors je l'ai coincé dans un petit poêlon ,
la prochaine fois je le mettrai directement ,
je conseille d'essayer c'est surprenant et délicieux!
Posté par cathi le 6 septembre 2020 à 21h07 no 4
Pas grave, j'ai remis au bon endroit.
Bien à toi.
Posté par jh le 19 avril 2020 à 10h01 no 3
Je me suis trompée, j'ai mis un commentaire sous la recette de sauce...ça m'apprendra à fouiner partout !
Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h49 no 2
Et voilà ce que je vais faire comme apéro rigolo pour fêter le retour à la vie d'après confinement !
merci pour l'idée!
bon dimanche et fais attention à toi !
Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h44 no 1

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