Chou fleur rôti
Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.
Dernière mise à jour : Le 19 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 chou-fleurs - 2
90 g de beurre - 3
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
sel - 5
poivre - 6
450 g de Sauce verte persil-sésame - Poids total de ces ingrédients : 4 275 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 10 min. | 2 heures 10 min. | 2 heures 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Parez 3 chou-fleurs, ne laissez que les plus belles feuilles du tour et coupez les à mi-hauteur.
Étape 2 - 1 min.
Posez un cercle à tartelette au fond d'une grande casserole d'eau bouillante salée.
Étape 3 - 10 min.
Posez le chou fleur, dans la casserole, la tête en bas, posé dans le cercle à tartelette. Ce n'est pas grave si il y en a un peu qui dépasse.
Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.
Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.
Étape 4 - 10 min.
Étape 5 - 3 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dans un ramequin, faites fondre 90 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.
Dans un ramequin, faites fondre 90 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.
Étape 6 - 3 min.
Posez le chou fleur sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie, la tête en haut.
Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.
Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.
Étape 7 - 2 heures
Pendant la cuisson, sortez la plaque du four, et remettez une couche de beurre+huile, faites ça 2 ou 3 fois pendant tout le temps de cuisson.
Étape 8
Sortez du four quand le chou fleur est bien doré (comptez de 1h 30 à 2 h), et les feuilles du pourtour très grillées, craquantes, presque brulées.
Étape 9
Pour le service, posez le chou fleur au milieu de la table, et chacun se sert en prélevant des morceaux bien grillés...
Étape 10
...qu'on trempe dans la sauce verte avant de déguster.
Vous allez adorer !
Vous allez adorer !
Remarques
Vous pouvez remplacer la sauve verte par de la mayonnaise au citron ou encore de la sauce rémoulade.
Conservation
A déguster au sortir du four.
Source
D'après Yotam Ottolenghi.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 130 Kcal ou 17 291 Kj | 181 gr | 198 gr | 458 gr |
| 207 % | 69 % | 19 % | 69 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 97 Kcal ou 406 Kj | 4 gr | 5 gr | 11 gr |
| 5 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 344 Kcal ou 1 440 Kj | 15 gr | 17 gr | 38 gr |
| 17 % | 6 % | 2 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 11.21 €
- Par personne : 0.93 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce verte persil-sésame : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Légumes rôtis au thym, sauce verte, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits au sésame, Tatin de tomates, Petits pains au chocolat, Kouign-amann, Cake au pamplemousse, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs tomates-courgettes, Lasagnes Bolognaises, Salade de betteraves croquantes, Pâtes papillons à la truite fumée, Oeufs tomates-courgettes, ... Toutes |
 | Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : 4 petits choux crémés, Coleslaw Breton, Chou-fleur au four, Salade de Roscoff, Légumes rôtis au thym, sauce verte, ... Toutes |
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai fait ce chou fleur hier soir et il a eu du succès !
à l'étape 7 il ne tenait plus bien debout dans le four alors je l'ai coincé dans un petit poêlon ,
la prochaine fois je le mettrai directement ,
je conseille d'essayer c'est surprenant et délicieux!
Bien à toi.
merci pour l'idée!
bon dimanche et fais attention à toi !