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Variante rouge

La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.

Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.

C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.

35K 4 2 2.5

Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette :

Pour 100 g, il vous faut :

1 33 g de betterave crue
2 33 g de chou rouge
3 33 g de radis
4 sel fin
5 100 ml de vinaigre blanc
6 33 ml d'eau
7 3 grains de poivre
8 1 feuille de laurier
9 ¹⁄₃ échalote (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 230 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
29 min.	1 heure	1 heure 29 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.

Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.

Étape 2 - 2 min.

Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.

Laissez a température ambiante.

Étape 3 - 2 min.

Faites ça pour tous les légumes...

Étape 4 - 1 heure

...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.

Étape 5 - 5 min.

Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.

Étape 6 - 2 min.

Séchez les ensuite avec un torchon.

Étape 7 - 2 min.

Mélangez dans un récipient 100 ml de vinaigre blanc et 33 ml d'eau.

Étape 8 - 2 min.

Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 1 feuille de laurier.

Étape 9 - 2 min.

Versez les légumes, et ajoutez éventuellement ¹⁄₃ échalote émincée.

Étape 10 - 2 min.

Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.

Laissez reposer pendant 2 semaines.

Étape 11

Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.

Remarques

C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.

Conservation

Des mois à l'abri de la lumière.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
55 Kcal ou 230 Kj	6 gr	7 gr	< 1 gr
3 %	2 %	1 %	<1 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
24 Kcal ou 100 Kj	3 gr	3 gr	< 1 gr
1 %	1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 100 g : 0.67 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Cette recette utilise (entre autres)

	Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer une salade, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Pâte feuilletée, Cervelle de canut, Oeufs pochés, ... Toutes
	Radis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pan bagnat, Tartare de légumes, Salade d'endives et brocoli du Cap, Tartines norvégiennes, Salade croquante radis et carottes, ... Toutes
	Betterave crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves croquantes, Verrine de betteraves et fromage frais, Mousse de betteraves crues aux noix, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Salade de betteraves façon bistrot, ... Toutes
	Chou rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Salade de chou rouge de Nanou, Salade de tomates cerises et deux choux, Salade de chou rouge à la ciboule, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
Posté par jh le 30 avril 2020 à 07h33 (n° 4)
Bonjour
Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?

Merci
Posté par Des le 29 avril 2020 à 22h48 (n° 3)
C'est ce que j'écrivais dans les remarques "vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.".
Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.
Posté par jh le 29 avril 2020 à 09h59 (n° 2)
Cette recette me plaît beaucoup et m'intéresse, mais pouvez vous me dire quels légumes exactement peut on mettre? Merci de votre réponse
Posté par Nanou le 29 avril 2020 à 09h23 (n° 1)

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