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Tarte aux agrumes
Voici une recette de tarte aux agrumes assez atypique, très simple, pas de crème dans le fond, juste des rondelles de fruits, à peine pochées, et posées sur un fond de pâte sablée.
Dernière mise à jour : Le 8 Juillet 2020
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
1 pamplemousse - 2
1 orange - 3
750 ml de sirop à pocher - 4
1 gousse de vanille - 5
2 anis étoilé - 6
250 g de pâte sablée - 7
20 g de beurre - 8
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 9 20 g de beurre
- 10 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 1 755 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
1 heure
Cuisson
50 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Lavez 1 pamplemousse et 1 orange, puis découpez les en tranches fines.
Pas de secret, une mandoline est idéale pour ça.
Posez les dans un grand plat à gratin, retirez les pépins.
Pas de secret, une mandoline est idéale pour ça.
Posez les dans un grand plat à gratin, retirez les pépins.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Versez 750 ml de sirop à pocher dans une casserole, puis ajoutez dedans 1 gousse de vanille (fendue en 2 et grattée) et 2 anis étoilé.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Versez le sirop bouillant sur les tranches d'agrumes.
Laissez pocher 1 heure.
Laissez pocher 1 heure.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, égouttez les fruits.
Récupérez le sirop, que vous pourrez ré-utiliser dans cette recette, ou une autre.
Récupérez le sirop, que vous pourrez ré-utiliser dans cette recette, ou une autre.
Étape 5 - ⌛ 8 min.
Découpez les tranches de fruits en 2, et déposez les sur du papier absorbant pour bien les sécher.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étalez 250 g de pâte sablée dans un moule ou un cercle de diamètre 20 cm (8 pouces).
Étalez 250 g de pâte sablée dans un moule ou un cercle de diamètre 20 cm (8 pouces).
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Posez les tranches d'agrumes séchées dans le fond de pâte.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Répartissez 20 g de beurre à la surface et saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Enfournez pour 15 minutes.
Enfournez pour 15 minutes.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la tarte du four, et recommencez l'ajout de 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Étape 10 - ⌛ 25 min.
Puis remettez au four pour 25 minutes supplémentaires (environ).
Étape 11
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Remarques
N'hésitez pas à l'étape 5 à couper vos tranches d'agrumes en plus petites portions que en 2, ce sera plus facile pour couper des parts de tarte ensuite.
Selon la maturité de vos agrumes, vous risquez qu'ils rendent un peu de jus à la cuisson malgré le pochage, dans le doute utilisez plutôt un moule qu'un cercle à tarte à l'étape 6 pour bien conserver le jus dans la tarte.
Tous les agrumes peuvent être utilisés dans cette recette, mais la qualité "bio" est quasi indispensable car on va garder la peau.
L'anis étoilé peut être remplacé par de la cardamome.
Selon la maturité de vos agrumes, vous risquez qu'ils rendent un peu de jus à la cuisson malgré le pochage, dans le doute utilisez plutôt un moule qu'un cercle à tarte à l'étape 6 pour bien conserver le jus dans la tarte.
Tous les agrumes peuvent être utilisés dans cette recette, mais la qualité "bio" est quasi indispensable car on va garder la peau.
L'anis étoilé peut être remplacé par de la cardamome.
Conservation : 1 ou 2 au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après la cheffe Hélène Darroze.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 235 ANC=362 % | 3 349 ANC=1 264 % | 986 ANC=1 351 % | 16 213 ANC=811 % | 67 882 ANC : 811 % |
| Pour 100 g | 13 ANC=21 % | 191 ANC=72 % | 56 ANC=77 % | 924 ANC=46 % | 3 872 ANC : 46 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 9.70 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sirop à pocher
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Pâte sablée
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Beurre
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Anis étoilé
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
pour moi c'est jus d'orange (matin) et smoothie à 16 h00.. est il possible d'avoir des recettes de smoothies breton ????smoothie vert et fruits ?
bien qu'il y en est pas en bretagne à part les fraises !