Veau Marengo


Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.

C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
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Dernière mise à jour : Le 19 Juillet 2020

Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.2 heures 21 min.2 heures 54 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 1
Découpez 2 kgs de viande de veau en gros dés.

Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 2
Épluchez 600 g de champignons de Paris puis émincez les.

Réservez

Étape 3 - 5 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 3
Préparez 4 oignons, puis hachez les finement.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.

Étape 5 - 7 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 5
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.

Étape 6 - 5 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 6
Juste après, faites également colorer 300 g de lardons fumés.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 7 - 1 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 7
Versez les champignons dans la casserole...

Étape 8 - 7 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 8
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 9 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 9
Versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.

Étape 10 - 1 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 10
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.

Étape 11 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 11
Ajoutez 1 kg 500 g de tomates concassées et 400 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".

Étape 12 - 2 heures
Veau Marengo : Photo de l'étape 12
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.

Étape 13 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 13
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.

Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.

Remarques

La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.

On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.

Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
8 093 Kcal ou 33 884 Kj447 gr137 gr640 gr
405 %172 %13 %97 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj8 gr2 gr12 gr
7 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
674 Kcal ou 2 822 Kj37 gr11 gr53 gr
34 %14 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

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