Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
4 0954.5/5 pour 2 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 19 Juillet 2020
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
2 kgs de viande de veau - 1
600 g de champignons de Paris - 2
4 oignons - 3
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
300 g de lardons fumés - 5 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6
1 kg 500 g de tomates concassées - 7
400 ml de vin blanc sec - 8
persil - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 540 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 2 heures 21 min. | 2 heures 54 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Découpez 2 kgs de viande de veau en gros dés.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.
Étape 5 - 7 min.
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 1 min.
Versez les champignons dans la casserole...
Étape 8 - 7 min.
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.
Débarrassez dans la même assiette.
Débarrassez dans la même assiette.
Étape 9 - 2 min.
Versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 10 - 1 min.
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 2 min.
Ajoutez 1 kg 500 g de tomates concassées et 400 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".
Étape 12 - 2 heures
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.
Étape 13 - 2 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Remarques
La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 093 Kcal ou 33 884 Kj | 447 gr | 137 gr | 640 gr |
| 405 % | 172 % | 13 % | 97 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 146 Kcal ou 611 Kj | 8 gr | 2 gr | 12 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 674 Kcal ou 2 822 Kj | 37 gr | 11 gr | 53 gr |
| 34 % | 14 % | 1 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 44.71 €
- Par personne : 3.73 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saltimbocca, Blanquette de veau, Côte de veau aux petits légumes, Escalope de veau à la crème, Pâté en croute, ... Toutes |
| Tomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte pissaladière feuilletée, Saucisses aux mogettes, Pâtes du dimanche soir, Sauce tomate pour pizza, Enchiladas, ... Toutes |
| Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Salade radis et champignons, Poulet Africain, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Koulibiak en terrine, ... Toutes |
| Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de queues de langoustines, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Boulettes de viandes à la tomates, Sauce beurre blanc, Tartines de Montbenoit, ... Toutes |
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