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Veau Marengo


Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.

C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
61 K 3.9/5 (8 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 12 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Veau Marengo
Découpez 2 kgs de viande de veau en gros dés.

Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Veau Marengo
Préparez 600 g de champignons de Paris puis émincez les.

Réservez

Étape 3 - 5 min.
Veau Marengo
Préparez 4 oignons, puis hachez les finement.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Veau Marengo
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.

Étape 5 - 7 min.
Veau Marengo
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.

Étape 6 - 5 min.
Veau Marengo
Juste après, faites également colorer 300 g de lardons fumés.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 7 - 1 min.
Veau Marengo
Versez les champignons dans la casserole...

Étape 8 - 7 min.
Veau Marengo
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 9 - 2 min.
Veau Marengo
Versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.

Étape 10 - 1 min.
Veau Marengo
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.

Étape 11 - 2 min.
Veau Marengo
Ajoutez 1 kg 500 g de tomates concassées et 400 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".

Étape 12 - 2 heures
Veau Marengo
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.

Étape 13 - 2 min.
Veau Marengo
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.

Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Remarques
La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.

On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.

Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette450 ANC=170 %140 ANC=10 %640 ANC=100 %8 090 ANC=410 %33 880 ANC : 410 %
Pour 100 g8 ANC=3 %2 ANC=0 %10 ANC=2 %150 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Par personne40 ANC=10 %10 ANC=1 %50 ANC=8 %670 ANC=30 %2 820 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 44.75 €
  • Par personne : 3.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Peut-être un bouillon de légumes, ou de viande (volaille, bœuf,...) mais le gout sera très très différent bien entendu.
    Posté par jh le 11 octobre 2021 à 08h21 no 2
  • Bonjour par quoi remplacer le vin dans les recettes de plats mijotés svp
    Posté par Dom le 11 octobre 2021 à 08h17 no 1

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