Veau Marengo


Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.

C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
4 1044.5/5 pour 2 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Juillet 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.2 heures 21 min.2 heures 54 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 1
Découpez 2 lb + 3.2 oz de viande de veau en gros dés.

Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 2
Épluchez 1 lb + 10.4 oz de champignons de Paris puis émincez les.

Réservez

Étape 3 - 5 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 3
Préparez 2 oignons, puis hachez les finement.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.

Étape 5 - 7 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 5
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.

Étape 6 - 5 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 6
Juste après, faites également colorer 5.3 oz de lardons fumés.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 7 - 1 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 7
Versez les champignons dans la casserole...

Étape 8 - 7 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 8
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 9 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 9
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.

Étape 10 - 1 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 10
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.

Étape 11 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 11
Ajoutez 1 lb + 10.4 oz de tomates concassées et 7.0 oz de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".

Étape 12 - 2 heures
Veau Marengo : Photo de l'étape 12
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.

Étape 13 - 2 min.
Veau Marengo : Photo de l'étape 13
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.

Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.

Remarques

La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.

On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.

Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 047 Kcal ou 16 944 Kj223 gr69 gr320 gr
202 %86 %6 %48 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj8 gr2 gr12 gr
7 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
674 Kcal ou 2 822 Kj37 gr11 gr53 gr
34 %14 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de veauViande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saltimbocca, Escalope de veau à la crème, Pâté en croute, Côte de veau aux petits légumes, Chair à saucisse, ... Toutes
Tomates concasséesTomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce tomate pour pizza, Tarte pissaladière feuilletée, Enchiladas, Saucisses aux mogettes, Pâtes du dimanche soir, ... Toutes
Champignons de ParisChampignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade radis et champignons, Crumble Comtois, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Poulet à la Lilloise, Beurre d'escargot, ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce normande (pour poisson), Saumon à l'oseille, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Côtelettes de porc au four, Polenta aux épinards et oeuf mollet, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème brûlée
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1 376 364 2044.8/5 pour 354 notations 4 heures 38 min.
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
166 072 53.8/5 pour 19 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
198 485 243.6/5 pour 53 notations 1 heure 11 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
215 314 283.3/5 pour 52 notations 1 heure 14 min.
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
229 322 303.9/5 pour 52 notations 51 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/10/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page