Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
2 heures 55 min.
Facile
22.40 €
6 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de veau - 2
300 g de champignons de Paris - 3
2 oignons - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 g de lardons fumés - 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
750 g de tomates concassées - 8
200 ml de vin blanc sec - 9
persil - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 770 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Découpez 1 kg de viande de veau en gros dés.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez les champignons dans la casserole...
Étape 8 - ⌛ 7 min.
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.
Débarrassez dans la même assiette.
Débarrassez dans la même assiette.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 750 g de tomates concassées et 200 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".
Étape 12 - ⌛ 2 heures
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Remarques
La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=90 % | 70 ANC=6 % | 320 ANC=50 % | 4 050 ANC=200 % | 16 940 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 22.40 €
- Par personne : 3.75 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Escalope de veau à la crème, Chair à saucisse, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Blanquette de veau, ... Les voir toutes 9
Tomates concassées
Ces autres recettes également : Enchiladas, Riz à l'italienne, Poulet "cantina", Épinards et pois chiches à la milanaise, Tagliatelles aux rillons et tomates, ... Les voir toutes 15
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Beurre d'escargot, Blanquette de veau, Salade tahitienne, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Champignons en escargots, ... Les voir toutes 15
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Choucroute de la mer, Côtelettes de porc au four, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Les voir toutes 70
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre. Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran. 30 Décembre 2019121 K 84.8 2 heures 20 min.
Tzatziki
Le tzatziki, typiquement une recette d'été, est un mélange très frais, de yaourt grec, de concombre, d'ail et d'herbes, destiné a être utilisé un peu comme une sauce ou condiment. C'est une recette d'origine grecque et turque, mais on la trouve dans beaucoup d'autres pays d'orient ou du moyen-orient sous un nom différent. 6 Juillet 202573 K 44.8 55 min.
Salade de riz et épinards frais
Les épinards, en général ça se mange cuits, mais, et c'est moins courant, crus aussi comme dans cette salade où ils sont associés à du riz, des radis croquants et du thon. 29 Janvier 202053 K 44 30 min.
Salade mélangée très verte
Un délicieux mélange de croquant et de tendre pour cette salade, où se mêlent champignons, haricots verts cuits et œufs durs. 2 Juillet 202327 K3.3 25 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes. 8 Avril 2020384 K 313.8 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être un bouillon de légumes, ou de viande (volaille, bœuf,...) mais le gout sera très très différent bien entendu.