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Flan à la pomme
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, goût vanille en général, en voici une déclinaison à la pomme, très pomme même puisque l’appareil à flan est fait avec du jus de pommes, et que, en plus, sur le dessus on dépose de délicieuses lamelles de pommes caramélisées.
57 K 3.5/5 (8 avis)505483
Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2026
Pour 1 flan, il vous faut :
- 1
300 g de pâte sablée - 2
2 pommes - 3
30 g de beurre - 4
30 g de sucre en poudre - 5
150 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 6 50 g de sucre en poudre
- 7
70 g de maïzena - 8
600 ml de jus de pomme - 9
300 g de crème fraiche liquide - 10 50 g de beurre
- Poids total de ces ingrédients : 1 940 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
1 heure
Cuisson
1 heure 5 min.
Soit en tout
2 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Le fond de pâte
Étalez 300 g de pâte sablée dans un cercle à entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.
Mettez au frigo en attente.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Le décor de pommes
Épluchez 2 pommes, découpez-les en lamelles régulières.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez 30 g de sucre en poudre.
Versez les lamelles de pommes...
Versez les lamelles de pommes...
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
L'appareil à flan aux pommes
Dans un bol, versez 150 g d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez puis ajoutez 70 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 600 ml de jus de pomme et 300 g de crème fraiche liquide, mélangez et amenez à frémissement.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez ce liquide chaud sur le mélange précédent, mélangez bien...
Étape 8 - ⌛ 1 min.
...puis reversez dans la casserole à travers une passoire fine.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Amenez à léger épaississement, sur feu doux, en fouettant doucement sans arrêt.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Montage du flan
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez la pâte du frigo et découpez l'excédent de pâte.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Versez dedans l'appareil à la pomme.
Étape 13 - ⌛ 4 min.
Posez dessus les lamelles de pommes caramélisées en rosace.
Étape 14 - ⌛ 40 min.
La cuisson
Enfournez pour 30-40 minutes de cuisson.
Étape 15 - ⌛ 1 heure
Laissez refroidir avant de mettre au frigo, pour une bonne heure, et démoulez ensuite seulement.
Remarques
Vous aurez un bien meilleur résultat avec un jus de pommes un peu acidulé, idéalement un jus de pommes frais, voire fraîchement pressé.
D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas à y ajouter le jus d'un citron.
On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.
D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas à y ajouter le jus d'un citron.
On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=4 % | 20 g ANC=8 % | 14 g ANC=19 % | 214 kcal ANC=11 % | 896 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 55 g ANC=84 % | 388 g ANC=146 % | 263 g ANC=361 % | 4 150 kcal ANC=208 % | 17 377 kJ ANC=208 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 flan
5.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Jus de pomme
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Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
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