Cuisine-facile.com

1 069 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 987 photos et 77 vidéos

Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.

208 820 24.3/5 pour 3 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011

Pour 2 papillotes, il vous faut :

1 75 g de haricots verts
2 ½ carotte
3 1 oignon nouveau
4 2 cuillères à soupe de petits-pois
5 25 g de beurre
6 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
7 2 escalopes de saumon frais
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 375 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 papillotes 4 papillotes 8 papillotes 12 papillotes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
58 min.	30 min.	1 heure 28 min.

Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 1

Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 75 g de haricots verts.

Étape 2 - 15 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 2

Préparez ½ carotte et coupez en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 3

Préparez et émincez 1 oignon nouveau.

Étape 4 - 5 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 4

Préparez 2 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).

Étape 5 - 2 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 5

Dans une casserole, mélangez à froid 25 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.

Étape 6 - 10 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 6

Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).

Étape 7 - 12 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 7

Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 8 - 4 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 8

Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).

Étape 9 - 20 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 9

Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.

Étape 10

Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.

Remarques

N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj	6 gr	27 gr	21 gr
16 %	2 %	3 %	3 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
88 Kcal ou 368 Kj	1 gr	7 gr	6 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Par papillotes
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
165 Kcal ou 691 Kj	3 gr	14 gr	11 gr
8 %	1 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 papillotes : 1.84 €
Par papillotes : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Charles Barrier.

Cette recette utilise (entre autres)

	Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Roulés de poisson au jambon fumé, Purée de haricots verts, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Salade de haricots vinaigrette, Minestrone, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Grilled cheese, Brioche Tatin, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Poisson de Nicolas, Crème d'amandes ou frangipane, ... Toutes
	Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon à l'oseille, Sauce normande (pour poisson), Mousselines de poisson, Parmentier de lieu jaune, Rillettes de saumon, ... Toutes
	Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de saumon, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Saumon poêlé au choux vert, Gratin d'épinards au saumon, Koulibiak en terrine, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème d'amandes ou frangipane

Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
243 750 164.5/5 pour 37 notations 23 min.

Soupe au potiron-potimarron

Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.
194 883 164/5 pour 28 notations 1 heure 10 min.

Parmentier de canard

C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
53 276 14.3/5 pour 4 notations 51 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
160 445 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
193 673 233.4/5 pour 38 notations 1 heure 11 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Génial cette recette qui me rappelle celle de ma tante. Et puis le saumon est aussi incontournable pour moi qui adore le poisson. Je vais essayer de mettre ma recette perso que tu pourras voir ici http://poissonfretillant.unblog.fr/
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises
Posté par sabine le 15 septembre 2017 à 01h39 (n° 2)
Merci pour tout vous recettes.
Posté par jasmin le 28 juin 2011 à 09h57 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page