Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
1 heure 30 min.
Facile
3.70 €
4 papillotes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Juin 2011
Pour 4 papillotes, il vous faut :
- 1
150 g de haricots verts - 2
1 carotte - 3
2 oignons nouveaux - 4
4 cuillères à soupe de petits-pois - 5
50 g de beurre - 6
4 cuillères à soupe de fumet de poisson - 7
4 escalopes de saumon frais - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 750 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.
Enfournez pour 20 minutes.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Source : D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=5 % | 60 ANC=6 % | 40 ANC=6 % | 660 ANC=30 % | 2 760 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 370 ANC : 4 % |
| Par papillotes | 3 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 690 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 papillotes : 3.70 €
- Par papillotes : 0.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Haricots verts
Ces autres recettes également : Salade grand-mère, Salade de haricots vinaigrette, Minestrone, Salade haricots verts-pommes de terre au paprika, Haricots verts à la crème de tomates, ... Les voir toutes 17
Beurre
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Langoustes Thermidor, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Biscuits au sésame, ... Les voir toutes 485
Saumon frais
Ces autres recettes également : Saumon à l'oseille, Feuillantines marines, Saumon poêlé au choux vert, Tarte saumon et fondue de poireaux, Riz du pêcheur, ... Les voir toutes 11
Petits-pois
Ces autres recettes également : Filets de poulet panés pomme de terre, Riz aux petits pois, Paella, Pesto menthe et petits pois, Risotto aux petit-pois "Mantecare", ... Les voir toutes 20
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la... 28 Mai 2012340 K 14 3 heures 9 min.
Guacamole
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version. 26 Novembre 2011321 K 73.9 1 heure 25 min.
Tourte champignons-poulet
Dans cette belle tourte en pâte feuilletée, un mélange de champignons sautés, de dés de volaille et de persil, le tout crémé. 10 Mai 2023112 K 64.4 1 heure 40 min.
Salade d'asperges blanches
Pour cette salade de printemps, des asperges blanches tièdes, des œufs durs et des petits croutons de pain grillés, liés avec une bonne vinaigrette aux herbes. 21 Mai 2014136 K 24.0 50 min.
Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes. C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes. 10 Mai 202375 K4 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises