Appareil (pâte) à cake


Appareil (pâte) à cake
Le cake est un des gâteaux classique de la pâtisserie (on parle de "gâteaux de voyage" en France), et il y a bien des façons de le faire.

Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients (fruits secs, fruits frais, etc.) de votre choix.
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2020

Pour 275 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 275 g 550 g 1 kg 100 g 1 kg 650 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
10 min.7 min.17 min.
Planification
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Conservation :

A utiliser dans la journée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 1
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 20 g de beurre.

Amenez a ébullition, puis attendez que l'ébullition s’arrête, et que le beurre dégage une odeur de noisette (vous avez réalisé un beurre noisette).

Retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 2 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 2
Mélangez 60 g d'œuf et 75 g de sucre en poudre, au fouet dans un petit saladier.

Étape 3 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 3
Ajoutez 40 g de crème fraiche...

Étape 4 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 4
... et mélangez à nouveau.

Étape 5 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 5
Tamisez ensemble dans le mélange 60 g de farine, 1 g de levure chimique et 1 pincée de sel.

Étape 6 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 6
Mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 7
Versez le beurre noisette tiède dans le mélange, à travers une fine passoire.

Étape 8 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 8
Mélangez une dernière fois.

Étape 9
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 9
Votre appareil à cake est prêt.

Vous pouvez y ajouter les parfums ou ingrédients de votre choix (chocolat, pistache, citron, ...), mais aussi le laisser nature, avant de le verser dans les moules de cuisson.

Étape 10
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 10
Si vous voulez faire tout de suite un cake nature, versez la pâte en moule et enfournez environ 40 minutes à 200°C (390°F).

Remarques

Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel, dans ce cas n'ajoutez pas les pincées de sel.

Pour un cake nature, vous pouvez remplacer 10 g du sucre par 10 g de sucre vanillé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
864 Kcal ou 3 617 Kj14 gr121 gr36 gr
43 %5 %11 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
337 Kcal ou 1 411 Kj6 gr47 gr14 gr
17 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Christophe Michalak.

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron vert, Gratin de pommes fruits aux amandes, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Tarte bicolore chocolat-orange, Appareil pour macaronade, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Escalope Viennoise, Brioche feuilletée en brownie, Sablés à la farine torréfiée, Sauté de veau printanier, Pâte pour pâtes fraiches, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs pochés, Soufflé au Fromage, Pogne de Romans, Beignets aux épinards, Toast italien, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Verrine croquante, Rillettes de maquereau, Ragout du pêcheur, Tarte poireaux-thon frais, ... Toutes

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