Salade de chou rouge de Nanou


Salade de chou rouge de Nanou
Si vous avez l'habitude de la salade de chou rouge classique, juste chou et vinaigrette, vous serez j'espère agréablement surpris par cette version plus sophistiquée, avec herbes, dés de Parmesan et croutons grillés.
4 247 34.5/5 pour 2 notations
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Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2020

Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
25 min.5 min.30 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 1
Préparez puis émincez finement 2 kgs 100 g de chou rouge, versez dans un saladier.

Étape 2 - 5 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 2
Découpez 300 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés, versez dans le saladier.

Étape 3 - 5 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 3
Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.

Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.

Étape 4 - 3 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 4
Découpez 6 tranches de pain en petits cubes.

Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.

Étape 5 - 5 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 5
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.

Faites les dorer en remuant régulièrement.

Étape 6 - 2 min.
Salade de chou rouge de Nanou : Photo de l'étape 6
Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 15 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.

Remarques

Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.

Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 877 Kcal ou 16 232 Kj174 gr290 gr322 gr
194 %67 %27 %49 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
129 Kcal ou 540 Kj6 gr10 gr11 gr
6 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
323 Kcal ou 1 352 Kj15 gr24 gr27 gr
16 %6 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Nanou.

Cette recette utilise (entre autres)

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