Salade de chou rouge de Nanou
Si vous avez l'habitude de la salade de chou rouge classique, juste chou et vinaigrette, vous serez j'espère agréablement surpris par cette version plus sophistiquée, avec herbes, dés de Parmesan et croutons grillés.
30 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Novembre 2020
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 100 g de chou rouge - 2
300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 3
persil - 4
ciboulette - 5
6 tranches de pain - 6
6 cuillères à soupe de beurre clarifié - 7
15 cuillères à soupe de sauce vinaigrette - Poids total de ces ingrédients : 3 015 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez puis émincez finement 2 kgs 100 g de chou rouge, versez dans un saladier.
Étape 2 - 5 min.
Découpez 300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez dans le saladier.
Étape 3 - 5 min.
Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Étape 4 - 3 min.
Découpez 6 tranches de pain en petits cubes.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Étape 5 - 5 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Étape 6 - 2 min.
Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 15 cuillères à soupe de sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.
Remarques
Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Nanou.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 580 ANC=220 % | 3 540 ANC=330 % | 540 ANC=80 % | 5 920 ANC=300 % | 24 790 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 120 ANC=10 % | 20 ANC=3 % | 200 ANC=10 % | 820 ANC : 10 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 300 ANC=30 % | 40 ANC=7 % | 490 ANC=30 % | 2 070 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 16.10 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou rouge
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Parmesan (Parmigiano Reggiano)
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Sauce vinaigrette
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Beurre clarifié
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je le passe au robot-coupe, disque a émincer, très efficace !
Comment fais tu ou comment fait Nanou pour avoir du chou aussi finement coupé, avec une mandoline?
Je t'avais embêté avec ton tahiné clair que je ne trouvais pas...finalement j'en ai trouvé à Roquefort les pins et...je dois le jeter , il est fait avec du sésame indien ! Mzut alors!