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Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles

Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.

5 621 2 5 3.4

Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021

Mots-clés pour cette recette : Soupe Poireaux Choux de Bruxelles Jambon Grillé Rustique Mixée Corsée

Pour 6 personnes, il vous faut :

0 4 tranches de jambon fumé
1 800 g de choux de Bruxelles
2 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 1 oignon
4 2 poireaux
5 50 g de beurre
6 1 litre de bouillon de volaille
7 2 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 640 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	54 min.	1 heure 29 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 4 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 2

Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 3

Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 800 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 4

Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 5

Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 6

Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 7

Préparez 1 oignon, émincez le.

Préparez 2 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 8

Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 9

Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 10

Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 1 litre de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 11

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 12

Retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13

Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.

Remarques

La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.

Conservation :

Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 242 Kcal ou 9 387 Kj	67 gr	106 gr	173 gr
112 %	26 %	10 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
85 Kcal ou 356 Kj	3 gr	4 gr	7 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
374 Kcal ou 1 566 Kj	11 gr	18 gr	29 gr
19 %	4 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.21 $
Par personne : 1.54 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto de céleri, Moules au riz noir, Risotto au curcuma, Soupe Cornouaillaise, Pommes boulangères, ... Toutes
	Choux de Bruxelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choux de Bruxelles au four, Poêlée de légumes verts, Côtelettes de porc aux 2 choux, Choux de Bruxelles en salade, 4 petits choux crémés, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Côtelettes de porc au romarin, Beurre d'escargot, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Brownie, Mousse au chocolat, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Clafoutis de légumes, Oeuf au plat en toast, Gratin d'épinards et poulet épicé, Oeufs tomates-courgettes, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!
Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 (n° 2)
Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellent
Posté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 (n° 1)

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