Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.
Servie avec du jambon croustillant, son goût assez corsé vous étonnera sans doute.
Servie avec du jambon croustillant, son goût assez corsé vous étonnera sans doute.
Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
4 tranches de jambon fumé - 2
800 g de choux de Bruxelles - 3
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 oignon - 5
2 poireaux - 6
50 g de beurre - 7
1 litre de bouillon de volaille - 8
2 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif) - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 605 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Posez 4 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Posez 4 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.
Réservez, et ne coupez pas le four.
Réservez, et ne coupez pas le four.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 800 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez bien.
Mélangez bien.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez-y les choux de Bruxelles (oui, on réutilise tout ce qu'on peut).
Étape 6 - ⌛ 30 min.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.
Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.
Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 1 litre de bouillon de volaille.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.
Étape 13
Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.
Remarques
La cuisson des choux de Bruxelles peut être faite à l'avance, voire la veille.
Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas à adapter selon vos goûts.
Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas à adapter selon vos goûts.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=4 % | 4 g ANC=2 % | 6 g ANC=8 % | 81 kcal ANC=4 % | 337 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 11 g ANC=17 % | 18 g ANC=7 % | 26 g ANC=36 % | 350 kcal ANC=17 % | 1 463 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 66 g ANC=101 % | 105 g ANC=40 % | 158 g ANC=216 % | 2 097 kcal ANC=105 % | 8 781 kJ ANC=105 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
7.60 €
Par personne
1.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de volaille
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