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Rougail saucisses

Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.

38K 3× 5/5 basé sur 2 avis

Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette :

Pour 3 personnes, il vous faut :

1 200 ml de saucisse
2 1 cuillère à soupe d'huile
3 ½ gousse d'ail
4 ½ oignon
5 400 ml de tomates concassées
6 ½ cuillère à soupe de curcuma
7 ½ piment (facultatif)
8 ½ cube de bouillon de bœuf
9 sel
10 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps il vous faudra :

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
16 min.	1 heure 14 min.	1 heure 30 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Piquez 200 ml de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.

Étape 2 - 10 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.

Étape 3 - 3 min.

Pendant ce temps là, épluchez ½ gousse d'ail, puis hachez la.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.

Préparez ½ oignon, et hachez le finement.

Étape 5 - 2 min.

Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.

Étape 6 - 4 min.

Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.

Étape 7 - 2 min.

Ajoutez 400 ml de tomates concassées, ½ cuillère à soupe de curcuma, ½ piment et ½ cube de bouillon de bœuf mélangez bien.

Étape 8 - 4 min.

Coupez les saucisses en rondelles...

Étape 9 - 1 heure

... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.

Étape 10

1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11

Servez de préférence sur un lit de riz blanc.

Remarques

Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.

Conservation

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 039 Kcal ou 4 350 Kj	34 gr	28 gr	88 gr
52 %	13 %	3 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
150 Kcal ou 628 Kj	5 gr	4 gr	13 gr
7 %	2 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
346 Kcal ou 1 449 Kj	11 gr	9 gr	29 gr
17 %	4 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 3 personnes : 4.23 €
Par personne : 1.41 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Tomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Épinards et pois chiches à la milanaise, Veau Marengo, Riz à l'italienne, Sauce tomate (pour pizza), Tagliatelles aux rillons et tomates, ... Toutes
	Saucisse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Roscoff, Pain de Roscoff, Colcannon, Champignons gratinés, Deux cochonnailles en cuisson lente, ... Toutes
	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Cubes de thon croustillants au curry, Pommes de terre écrasées à la cancoillotte, ... Toutes
	Curcuma : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Risotto au curcuma, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Houmous, ... Toutes

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
Posté par jh le 19 avril 2021 à 09h32 no 3
Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Posté par luc le 19 avril 2021 à 05h28 no 2
Bonjour,

Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

Au plaisir de vous lire encore et encore....
Posté par Zuza le 18 avril 2021 à 11h12 no 1

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