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Rougail saucisses

Rougail saucisses
Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.
52 K 3× 5/5 (2 avis)
Noter cette recette :
duree1 heure 30 min. difficultéFacile prix8.45 € pour combien12 personnes ingredients10 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021
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Pour 12 personnes, il vous faut :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.
Rougail saucisses
Piquez 3 tasses ½ de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.
Étape 2 - 10 min.
Rougail saucisses
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.
Étape 3 - 3 min.
Rougail saucisses
Pendant ce temps là, épluchez 2 gousses d'ail, puis hachez la.

Réservez.
Étape 4 - 4 min.
Rougail saucisses
Préparez 2 oignons, et hachez le finement.
Étape 5 - 2 min.
Rougail saucisses
Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.
Étape 6 - 4 min.
Rougail saucisses
Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.
Étape 7 - 2 min.
Rougail saucisses
Ajoutez 6 tasses ¾ de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de curcuma, 2 piments et 2 cubes de bouillon de bœuf mélangez bien.
Étape 8 - 4 min.
Rougail saucisses
Coupez les saucisses en rondelles...
Étape 9 - 1 heure
Rougail saucisses
... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.
Étape 10
Rougail saucisses
1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 11
Rougail saucisses
Servez de préférence sur un lit de riz blanc.
Remarques
Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette140 ANC=50 %110 ANC=10 %350 ANC=50 %4 160 ANC=210 %17 410 ANC : 210 %
Pour 100 g4 ANC=2 %4 ANC=0 %10 ANC=2 %150 ANC=7 %630 ANC : 7 %
Par personne10 ANC=4 %9 ANC=1 %30 ANC=4 %350 ANC=20 %1 450 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 16.95 €
  • Par personne : 1.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomates concassées
Tomates concassées

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Saucisse
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
    Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
    Posté par jh le 19 avril 2021 à 09h32 no 3
  • Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
    le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
    Posté par luc le 19 avril 2021 à 05h28 no 2
  • Bonjour,

    Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
    Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

    Au plaisir de vous lire encore et encore....
    Posté par Zuza le 18 avril 2021 à 11h12 no 1

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