1 497 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Rougail saucisses

Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.

47 K 3× 5/5 (2 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

8.45 €

18 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (418×) Je l'ai faite (526×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 1 litre 200 ml de saucisse
2 6 cuillères à soupe d'huile
3 3 gousses d'ail
4 3 oignons
5 2 litres 400 ml de tomates concassées
6 3 cuillères à soupe de curcuma
7 3 piments (facultatif)
8 3 cubes de bouillon de bœuf
9 sel
10 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 heure 15 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Piquez 1 litre 200 ml de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.

Étape 2 - 10 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.

Étape 3 - 3 min.

Pendant ce temps là, épluchez 3 gousses d'ail, puis hachez la.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.

Préparez 3 oignons, et hachez le finement.

Étape 5 - 2 min.

Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.

Étape 6 - 4 min.

Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.

Étape 7 - 2 min.

Ajoutez 2 litres 400 ml de tomates concassées, 3 cuillères à soupe de curcuma, 3 piments et 3 cubes de bouillon de bœuf mélangez bien.

Étape 8 - 4 min.

Coupez les saucisses en rondelles...

Étape 9 - 1 heure

... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.

Étape 10

1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11

Servez de préférence sur un lit de riz blanc.

Remarques

Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	200 ANC=80 %	170 ANC=20 %	530 ANC=80 %	6 240 ANC=310 %	26 110 ANC : 310 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	630 ANC : 7 %
Par personne	10 ANC=4 %	9 ANC=1 %	30 ANC=4 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 25.40 €
Par personne : 1.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Rillons de Tours

Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc. çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on...
30 Juillet 2016225 K 123.2 2 heures 20 min.

Gratin de queues de langoustines

Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu...
30 Décembre 201975 K4.7 2 heures 15 min.

Petits roulés aux lardons et fromage

Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
7 Septembre 2018360 K 243.7 1 heure 25 min.

Comment peler à vif un fruit

C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011186 K 63.9 35 min.

Tuiles aux amandes

Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
21 Aout 2019386 K 274.4 1 heure 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
Posté par jh le 19 avril 2021 à 09h32 no 3
Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Posté par luc le 19 avril 2021 à 05h28 no 2
Bonjour,

Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

Au plaisir de vous lire encore et encore....
Posté par Zuza le 18 avril 2021 à 11h12 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.