Asperges en petits pois
Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.
49 K 3.7/5 (7 avis)
45 min.
Facile
6.40 €
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mai 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g d'Asperges - 2
30 g de beurre - 3
100 ml de bouillon de légumes - 4
100 ml de crème fraiche liquide - 5
2 jaunes d'œuf - 6
2 pincées de noix de muscade râpée - 7
ciboulette - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Préparez puis faites cuire 800 g d'Asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.
Étape 4
Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 30 g de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Versez 100 ml de bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 100 ml de crème fraiche liquide et 2 jaunes d'œuf, mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Laissez doucement épaissir sur feu doux.
Étape 9
Servez en petit ramequins individuels.
Remarques
Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Que boire avec ça ?
Je vous propose un bon verre de Valençay, blanc ou rouge, selon votre gout, pour être bien dans l'esprit de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, dit Talleyrand.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 80 ANC=8 % | 100 ANC=20 % | 1 380 ANC=70 % | 5 790 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 350 ANC=20 % | 1 450 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.45 €
- Par personne : 1.65 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges
Ces autres recettes également : Timbale d'asperges en crème carnée, Salade d'asperges blanches, Comment préparer des asperges, Duo d'asperges mignonettes, Gratin d'asperges et épinards, ... Les voir toutes 5
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Gratin Auvergnat, Blanc-manger aux abricots, Saumon à l'oseille, Petits gratins aux pommes, ... Les voir toutes 171
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Risotto de crevettes au curry, Foie gras Chantilly, Ragout du pêcheur, Saucisses aux mogettes, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Crème d'avocat à l'oseille, Croque-monsieur aux épinards, Moelleux aux marrons, Poireaux et brocoli à la flamande, Salade de pissenlits, ... Les voir toutes 481
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Scones de Dublin aux raisins secs
Les scones sont des petits pains d'origine Anglaise, en principe non-sucrés, et traditionnellement servis avec le thé. Il s'agit bien d'un petit pain, plutôt qu'un gâteau, qu'on coupe en 2 et qu'on tartine de beurre ou de confiture par exemple. On peut aussi en trouver des versions sucrées, avec des fruits secs, comme celle que je vous propose ici. 12 Septembre 2018155 K 35 50 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011279 K 43.7 50 min.
Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons. 4 Mars 2020310 K 174.6 2 heures 5 min.
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes. 31 Décembre 2013328 K 34.5 2 heures 40 min.
Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine... 21 Février 2011282 K 83.3 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.