Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Asperges en petits pois
Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.
50 K 3.7/5 (7 avis)
45 min.
Facile
6.40 €
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mai 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g d'Asperges - 2
30 g de beurre - 3
100 ml de bouillon de légumes - 4
100 ml de crème fraiche liquide - 5
2 jaunes d'œuf - 6
2 pincées de noix de muscade râpée - 7
ciboulette - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Préparez puis faites cuire 800 g d'Asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.
Étape 4
Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 30 g de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Versez 100 ml de bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 100 ml de crème fraiche liquide et 2 jaunes d'œuf, mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Laissez doucement épaissir sur feu doux.
Étape 9
Servez en petit ramequins individuels.
Remarques
Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.
Que boire avec ça ?
Je vous propose un bon verre de Valençay, blanc ou rouge, selon votre gout, pour être bien dans l'esprit de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, dit Talleyrand.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 80 ANC=8 % | 100 ANC=20 % | 1 380 ANC=70 % | 5 790 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 350 ANC=20 % | 1 450 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.45 €
- Par personne : 1.65 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges
Ces autres recettes également : Duo d'asperges mignonettes, Gratin d'asperges et épinards, Comment préparer des asperges, Timbale d'asperges en crème carnée, Salade d'asperges blanches, ... Les voir toutes 5
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Croque-monsieur moelleux aux 3 fromages, Gratin de poireaux au Morbier, Petits gratins aux pommes, Pain perdu façon "cordon bleu", Mousse aux 2 chocolats, ... Les voir toutes 171
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Paysanne de légumes, Curry de légumes indiens, Soupe aux épinards frais, Bouillon léger aux brocoli, Deux cochonnailles en cuisson lente, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Champignons en escargots, Courgettes garnies de Manou, Crème de foie gras, Poireaux et brocoli à la flamande, Pain trempette au fromage, ... Les voir toutes 485
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galettes saucisse
Les galettes saucisse sont une utilisation parmi les plus connues des galettes de sarrasin, un des classiques disponible dans toutes les bonnes crêperies, mais facilement réalisable à la maison. 26 Février 2012140 K 24.5 1 heure 30 min.
Fondue d'oignons
La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé. C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes. 25 Mars 2020164 K 24 50 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011372 K 283.8 1 heure 15 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013307 K 264.8 2 heures 30 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020338 K 154.4 2 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.