1 547 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Asperges en petits pois

Name: Asperges en petits pois
Prep time: 31 min
Cook time: 11 min
Total time: 42 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 800 g d'Asperges; 30 g de beurre; 100 ml de bouillon de légumes; 100 ml de crème fraiche liquide; 2 jaunes d'œuf; 2 pincées de noix de muscade râpée; ciboulette; sel; poivre

Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.

50 K 3.7/5 (7 avis)

45 min.

Facile

6.40 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Mai 2021

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 800 g d'Asperges
2 30 g de beurre
3 100 ml de bouillon de légumes
4 100 ml de crème fraiche liquide
5 2 jaunes d'œuf
6 2 pincées de noix de muscade râpée
7 ciboulette
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Préparez puis faites cuire 800 g d'Asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc.

Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.

Étape 4

Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Versez 100 ml de bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 100 ml de crème fraiche liquide et 2 jaunes d'œuf, mélangez bien.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Laissez doucement épaissir sur feu doux.

Étape 9

Servez en petit ramequins individuels.

Remarques

Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.

Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.

Que boire avec ça ?

Je vous propose un bon verre de Valençay, blanc ou rouge, selon votre gout, pour être bien dans l'esprit de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, dit Talleyrand.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison, d'après la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=10 %	80 ANC=6 %	100 ANC=10 %	1 380 ANC=50 %	5 790 ANC : 50 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	7 ANC=1 %	9 ANC=1 %	130 ANC=5 %	540 ANC : 5 %
Par personne	9 ANC=3 %	20 ANC=1 %	30 ANC=3 %	350 ANC=10 %	1 450 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Céleri, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.45 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment préparer des brocolis

Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.

7 Octobre 20131.46 M 543.4 35 min.

Compote de rhubarbe

L'usage le plus connu de la rhubarbe, et qui peut ensuite s'utiliser dans d'autres recettes..

13 Octobre 2010307 K 54.4 55 min.

Croque-monsieur

Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.

1 Aout 2010274 K 164.1 50 min.

Pâte pour pâtes fraiches

C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.

6 Décembre 2012203 K 64 1 heure 15 min.

Tourte rustique

Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante. Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.

10 Mai 202386 K 103.7 1 heure 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.