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Tarte à l'coloche
La tarte à l'coloche est une tarte aux pommes et caramel, de la région du nord de la France.
Le nom "coloche" désignerait les bulles qui se forment lors de la cuisson du sucre.
Le nom "coloche" désignerait les bulles qui se forment lors de la cuisson du sucre.
Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2026
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
350 g de pâte brisée - 2
75 g de sucre en poudre - 3
80 g de crème fraiche - 4
2 œufs - 5
80 g de sucre de canne - 6
300 g de compote de pommes - 7
800 g de pommes - 8
50 g de beurre - 9 50 g de sucre de canne
- Poids total de ces ingrédients : 1 885 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
1 heure 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Le fond de pâte
Étalez 350 g de pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur, puis garnissez en un moule de 26 cm (10 pouces) de diamètre.Laissez déborder la pâte sur les bords, puis posez le moule sur une plaque à pâtisserie et mettez au frigo en attente.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préparez avec 75 g de sucre en poudre un caramel blond (suivez ces conseils).
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Une fois le caramel à peine refroidi (2 ou 3 minutes hors du feu), ajoutez 80 g de crème fraiche et mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Ajoutez le caramel, mélangez à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Étape 7 - ⌛ 20 min.
Les pommes
Épluchez 800 g de pommes, coupez les en quartiers dans la hauteur.Dans une grande poêle sur feu vif, versez 50 g de beurre puis quand il est fondu ajoutez 50 g de sucre de canne.
Quand le sucre commence à caraméliser, versez les quartiers de pommes.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Faites les légèrement colorer...
Étape 9 - ⌛ 2 min.
...puis versez sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).Coupez l'excédent de pâte sur les bords du moule.
Étape 11 - ⌛ 4 min.
Disposez les quartiers de pommes dans le fond de tarte, ils ne doivent pas être trop serrés.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Versez l'appareil entre les pommes.
Étape 13 - ⌛ 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Étape 14
Laissez refroidir le moule sur une grille avant de démouler.
Remarques
Le sucre de canne peut être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.
Si vous n'avez pas de pâte brisée, vous pouvez la remplacer par de la pâte sablée.
Si vous n'avez pas de pâte brisée, vous pouvez la remplacer par de la pâte sablée.
Conservation : 1 ou 2 jours, protégée par film étirable, au frigo
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 26 g ANC=10 % | 10 g ANC=14 % | 203 kcal ANC=10 % | 849 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 39 g ANC=59 % | 484 g ANC=183 % | 191 g ANC=262 % | 3 820 kcal ANC=191 % | 15 995 kJ ANC=191 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
4.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
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Pâte brisée
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Compote de pommes
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Crème fraiche
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
le francomtois breton qui parle chti ! je suis de l'ouest et je vis en ile de france ; et mes parents ont toujours fait leurs courses chez Leclerc,...
et j'aime bien ce super-marché (super) et tu vois quoi ; micher edouard leclerc est francomtois .... par son grand-père.... et breton par sa mère ....
le monde est petit , comme on dit en france !