Pâté Angevin aux prunes
Le pâté Angevin, comme son nom ne l'indique pas, est un dessert, une sorte de tourte aux prunes faites avec une pâte brisée.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
Dernière mise à jour : Le 31 Juillet 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte brisée - 2
400 g de prunes - 3
5 cuillères à soupe de sucre en poudre - 4
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 805 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 51 min. | 40 min. | 1 heure 31 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 300 g de Pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, et foncez un moule à bords hauts, ici un moule à flan, de 20 cm (8 pouces) de diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie, laissez déborder la pâte sur les bords.
Étape 2 - 2 min.
Coupez la pâte au ras du haut du moule et mettez au frigo en attente.
Étape 3 - 8 min.
Récupérez la pâte en excédent, étalez la à nouveau sur 3 mm d'épaisseur, et découpez dedans un disque de 18 cm (7 pouces) de diamètre.
Étape 4 - 2 min.
Découpez au centre du cercle un "trou" de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre, un découpoir est idéal pour ça, ce sera la cheminée de votre pâté.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Étape 5 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Étape 6 - 1 min.
Arrosez les prunes avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Étape 7 - 3 min.
Rabattez les bords de la pâte sur le dessus des prunes.
Étape 9 - 2 min.
Posez le disque sur le dessus, faites adhérez en appuyant avec vos doigts tout autour.
Dorez également le disque.
Dorez également le disque.
Étape 10 - 1 min.
Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre en poudre le dessus du disque.
Étape 11 - 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le pâté doit être bien doré.
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster froid ou tiède.
Remarques
Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées, vous pouvez bien sur aussi procéder comme ça, mais c'est un tout petit peu moins agréable à déguster.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 398 Kcal ou 5 853 Kj | 31 gr | 411 gr | 101 gr |
| 70 % | 12 % | 39 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 174 Kcal ou 729 Kj | 4 gr | 51 gr | 12 gr |
| 9 % | 1 % | 5 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 349 Kcal ou 1 461 Kj | 8 gr | 103 gr | 25 gr |
| 17 % | 3 % | 10 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 2.48 €
- Par personne : 0.62 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.294K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.325K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.254K 354.1 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".337K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.338K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/10/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Je ne sais pas trop par quoi remplacer l’œuf, mais le supprimer rends la pâte beaucoup plus friable.
comme je dois me tester mes allergies aux oeufs, je ne dois pas en manger pendant une semaine.
est ce qu'on peut faire une pate brisée sans oeufs ? merci par avance ou par quoi les remplacer ? une idée ?
Non non, pas d'inquiétude, il se démoule très bien et les prunes restent bien dans le pâté.