1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pâté Angevin aux prunes

Le pâté Angevin, comme son nom ne l'indique pas, est un dessert, une sorte de tourte aux prunes faites avec une pâte brisée.

C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.

24 K 5× 4.5/5 (4 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

2.50 €

4 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Juillet 2022

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (321×) Je l'ai faite (374×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 300 g de pâte brisée
2 400 g de prunes
3 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 805 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Étalez 300 g de pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, et foncez un moule à bords hauts, ici un moule à flan, de 20 cm (8 pouces) de diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie, laissez déborder la pâte sur les bords.

Étape 2 - 2 min.

Coupez la pâte au ras du haut du moule et mettez au frigo en attente.

Étape 3 - 8 min.

Récupérez la pâte en excédent, étalez la à nouveau sur 3 mm d'épaisseur, et découpez dedans un disque de 18 cm (7 pouces) de diamètre.

Étape 4 - 2 min.

Découpez au centre du cercle un "trou" de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre, un découpoir est idéal pour ça, ce sera la cheminée de votre pâté.

Mettez ce disque au frigo en attente.

Étape 5 - 20 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.

Étape 6 - 1 min.

Arrosez les prunes avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 7 - 3 min.

Rabattez les bords de la pâte sur le dessus des prunes.

Étape 8 - 2 min.

Avec un pinceau dorez le bord replié.

Étape 9 - 2 min.

Posez le disque sur le dessus, faites adhérez en appuyant avec vos doigts tout autour.

Dorez également le disque.

Étape 10 - 1 min.

Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre en poudre le dessus du disque.

Étape 11 - 40 min.

Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le pâté doit être bien doré.

Étape 12

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster froid ou tiède.

Remarques

Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées, vous pouvez bien sur aussi procéder comme ça, mais c'est un tout petit peu moins agréable à déguster.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=80 %	1 460 ANC=140 %	940 ANC=140 %	2 700 ANC=140 %	11 290 ANC : 140 %
Pour 100 g	20 ANC=9 %	180 ANC=20 %	120 ANC=20 %	330 ANC=20 %	1 400 ANC : 20 %
Par personne	50 ANC=20 %	370 ANC=30 %	230 ANC=40 %	670 ANC=30 %	2 820 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.50 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sauce tomate (pour pizza)

C'est ce fond à la tomate qu'on dispose sur les cercles de pâte avant de les garnir.
19 Octobre 2010528 K 494.4 1 heure 15 min.

Nems au poulet

Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....
6 Avril 2017510 K 633.7 2 heures 25 min.

Comment faire des décors en pâte d'amandes

Il est assez simple d'utiliser de la pâte d'amande pour faire des décors de gâteaux ou de glaces. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
13 Octobre 2010216 K 54.2 15 min.

Langoustes Thermidor

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
22 Janvier 2012160 K 64.1 35 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs

Feuilletés, dorés et caramélisés, ces roulés aux fruits secs sont un délice.
11 Septembre 2018112 K 14.3 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Je ne sais pas trop par quoi remplacer l’œuf, mais le supprimer rends la pâte beaucoup plus friable.
Posté par jh le 7 aout 2022 à 16h13 no 5
Bonjour jh,
comme je dois me tester mes allergies aux oeufs, je ne dois pas en manger pendant une semaine.
est ce qu'on peut faire une pate brisée sans oeufs ? merci par avance ou par quoi les remplacer ? une idée ?
Posté par Anonyme le 7 aout 2022 à 12h29 no 4
Bonjour,
Non non, pas d'inquiétude, il se démoule très bien et les prunes restent bien dans le pâté.
Posté par jh le 1 aout 2022 à 10h17 no 3
Bonjour, La recette est très attirante, mais comment fait-on pour le démoulage? les prunes ne tombent pas comme des amendes sur un automobiliste?
Posté par Guy le 31 juillet 2022 à 17h18 no 2
Délicieux
Posté par Maryline le 31 juillet 2022 à 16h39 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.