Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.
27 K 3.3/5 (3 avis)
1 heure 45 min.
Facile
18 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Janvier 2023
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
6 carottes - 2
6 navets - 3
6 échalotes - 4
3 poireaux - 5
1 kg 500 g de moules - 6
1 kg 500 g de coques - 7
1 kg 500 g de palourdes - 8
18 noix de saint-jacques - 9
150 g de beurre - 10
1 litre 500 ml de crème fraiche liquide - 11
persil - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 9 120 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 3 - 45 min.
Faites cuire à la marinière, les unes après les autres, les moules, coques et palourdes.
Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.
Laissez refroidir puis retirez les coquilles.
Coupez les 18 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.
Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.
Laissez refroidir puis retirez les coquilles.
Coupez les 18 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.
Étape 4
Mettez de coté un demi verre du jus de cuisson des coquillages une fois toutes les cuissons terminées.
Étape 5 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez 150 g de beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 4 min.
Ajoutez tous les légumes, mélangez, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez tous les coquillages...
Étape 8 - 1 min.
...1 litre 500 ml de crème fraiche liquide et le demi verre de jus de cuisson des coquillages de l'étape 4.
Étape 9 - 20 min.
Mélangez bien, baissez le feu et laissez doucement épaissir pendant environ 20 minutes à découvert.
Étape 10 - 1 min.
Au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil haché.
Votre recette est prête.
Votre recette est prête.
Étape 11
Servez en cassolette (petite marmite individuelle ou ramequin) ou bien classiquement avec un accompagnement comme du riz pilaf par exemple.
Remarques
Le choix des coquillages est très ouvert, utilisez ce que vous trouverez dans la saison.
Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.
Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 650 ANC=250 % | 410 ANC=40 % | 680 ANC=100 % | 10 370 ANC=520 % | 43 410 ANC : 520 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 580 ANC=30 % | 2 410 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 56.05 €
- Par personne : 3.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Palourdes
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Moules
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Coques
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Crème fraiche liquide
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