Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Un riz au lait un peu atypique, pas de sucre ajouté, mais de la crème de marrons à la place, et servi en verrine avec des dés de poires pochées.
14 K 4.7/5 (3 avis)
1 heure 30 min.
Facile
12 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Novembre 2023
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
375 g de riz - 2
3 kgs de lait entier - 3
600 g de crème de marrons - 4
600 g de crème Chantilly - 5
9 Poires pochées - Poids total de ces ingrédients : 4 575 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Riz au lait aux châtaignes
Faites blanchir 375 g de riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.Étape 2 - 5 min.
Égouttez le.
Étape 3 - 3 min.
Versez ce riz dans une casserole anti-adhésive avec 3 kgs de lait entier et 600 g de crème de marrons.
Étape 4 - 40 min.
Posez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps...
Étape 5
... jusqu'à ce que riz ait pratiquement tout absorbé le lait.
Étape 6
Vous devez obtenir un riz au lait, crémeux, au délicieux gout de châtaigne.
Laissez refroidir, à découvert.
Laissez refroidir, à découvert.
Étape 7 - 20 min.
Préparez 600 g de crème Chantilly...
Étape 8 - 5 min.
... et incorporez la au riz au lait refroidi.
Procédez en douceur, pour conserver autant que possible la légèreté de la Chantilly, et alléger ainsi le riz au lait.
Réservez au frigo.
Procédez en douceur, pour conserver autant que possible la légèreté de la Chantilly, et alléger ainsi le riz au lait.
Réservez au frigo.
Étape 9 - 5 min.
Découpez 9 Poires pochées en petits morceaux et égouttez les.
Étape 10 - 2 min.
Montage
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez décorer chaque verre d'une trainée de crème de marrons.Étape 11 - 2 min.
Remplissez de la moitié de riz au lait.
Étape 12 - 1 min.
Puis 1/4 de morceaux de poires pochées.
Étape 13
Servez, pas trop froid si possible c'est à dire sorti du frigo 30 minutes avant de déguster.
Remarques
Pour une version un peu plus chic, ajoutez des brisures de marrons glacés sur les poires dans la verrine.
Comme d'habitude avec le sirop à pocher, vous pouvez le récupérer pour le ré-utiliser plus tard, même dans une autre recette.
Comme d'habitude avec le sirop à pocher, vous pouvez le récupérer pour le ré-utiliser plus tard, même dans une autre recette.
Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Bastien Girard.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 740 ANC=70 % | 470 ANC=70 % | 8 000 ANC=400 % | 33 510 ANC : 400 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 60 ANC=6 % | 40 ANC=6 % | 670 ANC=30 % | 2 790 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 13.35 €
- Par personne : 1.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Crème Chantilly
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Crème de marrons
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Riz
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