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Polpete

Name: Polpete
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 21 min
Total time: 1 h 51 min
Yield: 25 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 3 tranches de pain; 1 verre de lait; 300 g de viande hachée; ½ oignon; persil; 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); 2 œufs; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 échalote; 2 feuilles de laurier; 1 brin de thym; 1 gousse d'ail; 300 g de tomates concassées; sel; poivre

Les polpete, ce sont les délicieuses boulettes de viande de la cuisine Italienne, plus moelleuses que les boulettes classiques car contenant de la mie de pain mouillée avec du lait.

38 K 5/5 (1 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

7.20 €

25 pièces

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 8 Avril 2023

Pour 25 pièces, il vous faut :

1 3 tranches de pain
2 1 verre de lait
3 300 g de viande hachée
4 ½ oignon
5 persil
6 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
7 2 œufs
8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 1 échalote
10 2 feuilles de laurier
11 1 brin de thym
12 1 gousse d'ail
13 300 g de tomates concassées
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 160 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Confection des boulettes

Retirez la croute de 3 tranches de pain (utilisez la dans une autre recette), mettez la mie uniquement dans un bol et arrosez la avec 1 verre de lait.

Laissez bien imbiber.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Pendant ce temps, dans un saladier versez 300 g de viande hachée, ½ oignon haché finement et le persil haché galement.

Salez et poivrez.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Ajoutez le pain mouillé de lait que vous aurez essoré en le pressant entre vos mains, 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et 2 œufs.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Mélangez soigneusement le tout.

Vous pouvez le faire au batteur, ou tout simplement à la main...

Étape 5

...jusqu'à obtenir...

Étape 6 - ⌛ 1 heure

...un mélange homogène.

Laissez reposer 1 heure au frigo si possible.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Formez des belles boulettes, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, éventuellement protégée par une feuille de papier cuisson.

Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler à cette étape : Mettez la plaque au congélateur, et quand les boulettes seront congelées, transférez les dans un sac plastique congélation fermé.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

La cuisson

Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les boulettes, faites les juste colorer sur chaque "face".

Mettez en attente dans une assiette

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Dans la même poêle, rajoutez un peu d'huile d'olive puis 1 échalote hachée, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 10 - ⌛ 10 min.

Versez 300 g de tomates concassées, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir doucement une dizaine de minutes.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Ajoutez les boulettes mises de coté précédemment, arrosez les de tomates et laissez les se réchauffer doucement.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Au moment de servir, retirez et jetez le thym, la gousse d'ail et les feuilles de laurier.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13

Servez les polpete avec l'accompagnement de votre choix, ici un riz blanc, et une généreuse dose de purée de tomates.

Remarques

En principe les popete c'est de la viande de bœuf, mais vous pouvez aussi mettre plusieurs viandes ensemble : bœuf + porc par exemple, ou bœuf + veau.

Du Pecorino à la place, ou avec, le Parmesan est aussi une très bonne option.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	310 ANC=120 %	1 750 ANC=170 %	180 ANC=30 %	2 170 ANC=110 %	9 080 ANC : 110 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	150 ANC=10 %	20 ANC=2 %	190 ANC=9 %	780 ANC : 9 %
Par pièce	10 ANC=5 %	70 ANC=7 %	7 ANC=1 %	90 ANC=4 %	360 ANC : 4 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 7.20 €
Par pièce : 0.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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