Polpete
Les polpete, ce sont les délicieuses boulettes de viande de la cuisine Italienne, plus moelleuses que les boulettes classiques car contenant de la mie de pain mouillée avec du lait.
20 K 5/5 (1 avis)
1 heure 55 min.
Facile
50 pièces
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Avril 2023
Pour 50 pièces, il vous faut :
- 1
6 tranches de pain - 2
2 verres de Lait - 3
600 g de viande hachée - 4
1 oignon - 5
persil - 6
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7
4 œufs - 8
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
2 échalotes - 10
4 feuilles de laurier - 11
2 brins de thym - 12
2 gousses d'ail - 13
600 g de tomates concassées - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 320 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Ajoutez le pain mouillé de lait que vous aurez essoré en le pressant entre vos mains, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et 4 œufs.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez soigneusement le tout.
Vous pouvez le faire au batteur, ou tout simplement à la main...
Vous pouvez le faire au batteur, ou tout simplement à la main...
Étape 5
...jusqu'à obtenir...
Étape 6 - 1 heure
...un mélange homogène.
Laissez reposer 1 heure au frigo si possible.
Laissez reposer 1 heure au frigo si possible.
Étape 7 - 10 min.
Formez des belles boulettes, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, éventuellement protégée par une feuille de papier cuisson.
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler à cette étape : Mettez la plaque au congélateur, et quand les boulettes seront congelées, transférez les dans un sac plastique congélation fermé.
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler à cette étape : Mettez la plaque au congélateur, et quand les boulettes seront congelées, transférez les dans un sac plastique congélation fermé.
Étape 8 - 5 min.
La cuisson
Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les boulettes, faites les juste colorer sur chaque "face".Mettez en attente dans une assiette
Étape 9 - 1 min.
Dans la même poêle, rajoutez un peu d'huile d'olive puis 2 échalotes hachée, 4 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 2 gousses d'ail, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 10 - 10 min.
Versez 600 g de tomates concassées, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir doucement une dizaine de minutes.
Étape 11 - 5 min.
Ajoutez les boulettes mises de coté précédemment, arrosez les de tomates et laissez les se réchauffer doucement.
Étape 12 - 2 min.
Au moment de servir, retirez et jetez le thym, la gousse d'ail et les feuilles de laurier.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13
Servez les polpete avec l'accompagnement de votre choix, ici un riz blanc, et une généreuse dose de purée de tomates.
Remarques
En principe les popete c'est de la viande de bœuf, mais vous pouvez aussi mettre plusieurs viandes ensemble : bœuf + porc par exemple, ou bœuf + veau.
Du Pecorino à la place, ou avec, le Parmesan est aussi une très bonne option.
Du Pecorino à la place, ou avec, le Parmesan est aussi une très bonne option.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 610 ANC=240 % | 3 510 ANC=330 % | 360 ANC=50 % | 4 340 ANC=220 % | 18 150 ANC : 220 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 150 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 190 ANC=9 % | 780 ANC : 9 % |
| Par pièce | 10 ANC=5 % | 70 ANC=7 % | 7 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 360 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 pièces : 14.35 €
- Par pièce : 0.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande hachée
Ces autres recettes également : Boulettes de viandes, Enchiladas, Parmentier de polenta, Tomates et courgettes farcies, Moussaka, ... Les voir toutes 14
Tomates concassées
Ces autres recettes également : Sauce tomate (pour pizza), Épinards et pois chiches à la milanaise, Parmentier de polenta, Pâtes du dimanche soir, Enchiladas, ... Les voir toutes 14
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Salade de betteraves croquantes, Pesto d'oseille, Pesto de fanes de carottes, Artichauts poivrade, Risotto de crevettes au curry, ... Les voir toutes 55
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Salade Caesar, Choucroute de la mer, Coquilles saint-jacques gratinées, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Oeuf au plat en toast, ... Les voir toutes 512
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macédoine de légumes
Une macédoine de légumes, ce sont des petits dés de légumes (carottes et navets), des petits morceaux de haricots verts et des petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement égoutté. Enfin, on lie le tout avec une mayonnaise.3 Septembre 2014161 K 44 1 heure 25 min.
Gratin de queues de langoustines
Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu...30 Décembre 201968 K4.7 2 heures 15 min.
Gratin de pommes macaronnées
Le gratin ça peut aussi être sucré, en voici justement un version aux pommes, avec une délicieuse macaronade sur le dessus pour un accord amandes-pommes très réussi.27 Décembre 202030 K4 1 heure 15 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020332 K 113.9 1 heure 15 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017413 K 83.6 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.