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Moelleux pommes-amandes

Comme son nom l'indique, voici un gâteau très moelleux, aux amandes et aux pommes, cuit dans un plat à gratin.

11 K 11× 3/5 (2 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

6.20 €

3 gâteaux

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2023

Pour 3 gâteaux, il vous faut :

1 300 g d'amandes en poudre
2 390 g de farine
3 990 g de sucre en poudre
4 12 Œufs
5 30 g de levure chimique
6 690 g de beurre
7 9 pincées de sel
8 3 kgs de pommes
Poids total de ces ingrédients : 6 000 grammes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 300 g d'amandes en poudre, 390 g de farine, 990 g de sucre en poudre, 12 Œufs, 30 g de levure chimique, 690 g de beurre et 9 pincées de sel.

Étape 2 - 3 min.

Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Arrêtez le batteur et laissez le mélange dedans.

Étape 3 - 15 min.

Épluchez 3 kgs de pommes, retirez le cœur et coupez les en lamelles (la mandoline est idéale pour ça).

Étape 4 - 2 min.

Versez les pommes dans le batteur, remettez en marche 1 minute ou 2, le temps de bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez un plat à gratin de feuilles de papier cuisson que vous aurez beurrées.

Étape 6 - 3 min.

Versez l'appareil dedans, lissez un peu le dessus...

Étape 7 - 45 min.

... et mettez au four pour 45 minutes environ.

Étape 8 - 30 min.

Laissez refroidir, ou au moins tiédir...

Étape 9

... avant de démouler.

Dégustez tiède ou froid, seul ou accompagné d'un peu de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, ou des deux !

Remarques

Il faut vraiment mettre du papier cuisson au fond du plat, car la pâte colle beaucoup après cuisson.

Pour équilibrer le coté très sucré de la pâte, utilisez si possible des pommes un peu acidulées comme des reinettes.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après François-Régis Gaudry

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	1 690 ANC=160 %	820 ANC=120 %	14 880 ANC=740 %	62 300 ANC : 740 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	250 ANC=10 %	1 040 ANC : 10 %
Par gâteau	60 ANC=20 %	560 ANC=50 %	270 ANC=40 %	4 960 ANC=250 %	20 770 ANC : 250 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Gluten, Œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 3 gâteaux : 18.60 €
Par gâteau : 6.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Plutôt ventilé, presque comme toujours en pâtisserie, mais ce n'est pas indispensable.
Posté par jh le 7 octobre 2023 à 18h22 no 11
Merci pour les réponses, mais pour le four: ventilé ou pas?
Posté par Marijosé le 7 octobre 2023 à 18h03 no 10
Bonjour,
C'est un gâteau classique, habituel, le nombre de personnes va dépendre de la taille de vos parts, mais disons 6 personne en général, et le plat à gratin que vous aurez.
Fines ou épaisses, comme vous voulez, ça a peu d'importance.
Pour le beurre plutôt pommade c'est plus facile à incorporer, mais là encore pas d'impératif, c'est le batteur qui fait tout le boulot.
Posté par jh le 7 octobre 2023 à 05h44 no 9
Bonjour,
La recette me parait intéressante, mais ne sont pas spécifiés pour combien de personnes, les dimensions du plat de cuisson
Les pommes coupées à quelle épaisseur, très fines ou pas?
Le beurre est-il pommade ou froid? et le four, chaleur tournante ou statique?
Merci
Posté par Marijosé le 6 octobre 2023 à 23h57 no 8
70g de sucre et 200g de beurre sont largement suffisant pour moi. Gâteau gonflé à souhait. Un vrai régal. Merci
Posté par Isa le 3 octobre 2023 à 17h51 no 7
@Michel : Oups, oui merci de me l'avoir signalé.
Posté par jh le 3 octobre 2023 à 06h33 no 6
Petit oubli à l'étape 3 ou alors je m'y prends mal pour éplucher " pincées de sel...(lol)
Posté par Michel le 2 octobre 2023 à 17h28 no 5
Et bien tu sais quoi? Même sans beurre ça marche et c'est très bon!
Je vais le refaire avec le beurre mais jamais de la vie 230 g !!! 100g peut été et je te dirai.
Les petits moules en carton ont tellement débordé que j”ai dû nettoyer le four pendant le tiedissage du gâteau et pfffuit...envolés les petits gateaux!
Impossible de demander à mon mari bien trop pris par le match de rugby...
Posté par cathi le 2 octobre 2023 à 08h22 no 4
Ah zut, Cathi je suis désolé, j'avais bien oublié le beurre dans la transcription de mes gribouillages recettes papier vers le site.
Le Franc-Comtois, émigré breton que je suis, s'excuse platement de cet oubli...
Posté par jh le 1 octobre 2023 à 20h52 no 3
ça gonfle bien et ça sent bon!
4e vérification : c'est bien du beurre que je vois sur la photo non, celle avec les oeufs?
Posté par cathi le 1 octobre 2023 à 17h15 no 2
C'est dans le four, un moule à cake et 5 petits moules en carton.
Je suis venue vérifier 3 fois qu'il n'y avait pas de beurre!
quel beau franc comtois breton tu me fais !!!
Posté par cathi le 1 octobre 2023 à 17h07 no 1

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