Semelles aux pommes du boulanger


Semelles aux pommes du boulanger
Vous connaissez peut-être déjà la semelles aux pommes, en voici la version gourmande du boulanger où la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte levée feuilletée (pâte à croissants), et qui est cuite à l'envers.
13 K 5/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 28 Avril 2024
Pour 18 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 10 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 18h20.Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Étalez 900 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) sur 2 ou 3 mm d'épaisseur (utilisez des cales de pâtisserie si vous pouvez) et en une bande de 10 cm (4 pouces) de hauteur.

Étape 2 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Découpez dans la bande des rectangles de 6 cm (2.5 pouces), réservez au frigo.

Étape 3 - 5 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Épluchez 12 pommes, coupez les en 2, retirez le cœur, puis découpez chaque moitié en tranches.

Étape 4 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Versez les tranches de pommes dans un saladier, arrosez les avec 90 g de sucre de canne et 90 g de beurre que vous aurez fait fondre.

Étape 5 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, puis dressez des tranches de pommes sucrées-beurrées sur moins que la longueur d'un rectangle de pâte.

Étape 7 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Couvrez d'un rectangle de pâte, appuyez sur les bords pour bien enfermer les pommes.

Étape 8 - 15 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Faites ça pour tous vos rectangles de pâte, utilisez une seconde plaque à pâtisserie si nécessaire.

Étape 9 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Dorez chaque rectangle de pâte au pinceau.

Étape 10 - 20 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.

Étape 11 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Dès la sortie du four, avec des gants à four ou des maniques, posez une seconde plaque sur la première et retournez le tout pour remettre les pommes au dessus.

Étape 12 - 1 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Retirez le papier cuisson.

Étape 13 - 5 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Et laissez tiédir ou refroidir sur une grille.

Dégustez tiède (miam !) ou froid.
Remarques
Vous pouvez remettre la plaque 5 minutes au four après avoir retiré le papier cuisson à l'étape 12 pour une coloration plus marquée des pommes.

N'hésitez pas a décliner cette recette avec d'autres fruits, selon la saison : Poires, abricots, etc
Conservation : A déguster si possible dans la journée pour bien profiter du croustillant.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette800 ANC=310 %5 510 ANC=520 %2 890 ANC=440 %51 310 ANC=2 570 %214 810 ANC : 2 570 %
Pour 100 g20 ANC=9 %170 ANC=20 %90 ANC=10 %1 550 ANC=80 %6 510 ANC : 80 %
Par pièce40 ANC=20 %310 ANC=30 %160 ANC=20 %2 850 ANC=140 %11 930 ANC : 140 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 pièces : 7.15 €
  • Par pièce : 0.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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