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Semelles aux pommes du boulanger

Vous connaissez peut-être déjà la semelles aux pommes, en voici la version gourmande du boulanger où la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte levée feuilletée (pâte à croissants), et qui est cuite à l'envers.

9 016 5/5 (4 avis)

1 heure 10 min. difficulté

Facile

2.40 €

18 pièces

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 28 Avril 2024

Pour 18 pièces, il vous faut :

1 900 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
2 12 pommes
3 90 g de sucre de canne
4 90 g de beurre
5 60 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 3 300 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 10 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Étalez 900 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) sur 2 ou 3 mm d'épaisseur (utilisez des cales de pâtisserie si vous pouvez) et en une bande de 10 cm (4 pouces) de hauteur.

Étape 2 - 2 min.

Découpez dans la bande des rectangles de 6 cm (2.5 pouces), réservez au frigo.

Étape 3 - 5 min.

Épluchez 12 pommes, coupez les en 2, retirez le cœur, puis découpez chaque moitié en tranches.

Étape 4 - 2 min.

Versez les tranches de pommes dans un saladier, arrosez les avec 90 g de sucre de canne et 90 g de beurre que vous aurez fait fondre.

Étape 5 - 2 min.

Mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, puis dressez des tranches de pommes sucrées-beurrées sur moins que la longueur d'un rectangle de pâte.

Étape 7 - 2 min.

Couvrez d'un rectangle de pâte, appuyez sur les bords pour bien enfermer les pommes.

Étape 8 - 15 min.

Faites ça pour tous vos rectangles de pâte, utilisez une seconde plaque à pâtisserie si nécessaire.

Étape 9 - 2 min.

Dorez chaque rectangle de pâte au pinceau.

Étape 10 - 20 min.

Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.

Étape 11 - 2 min.

Dès la sortie du four, avec des gants à four ou des maniques, posez une seconde plaque sur la première et retournez le tout pour remettre les pommes au dessus.

Étape 12 - 1 min.

Retirez le papier cuisson.

Étape 13 - 5 min.

Et laissez tiédir ou refroidir sur une grille.

Dégustez tiède (miam !) ou froid.

Remarques

Vous pouvez remettre la plaque 5 minutes au four après avoir retiré le papier cuisson à l'étape 12 pour une coloration plus marquée des pommes.

N'hésitez pas a décliner cette recette avec d'autres fruits, selon la saison : Poires, abricots, etc

Conservation : A déguster si possible dans la journée pour bien profiter du croustillant.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	800 ANC=310 %	5 510 ANC=520 %	2 890 ANC=440 %	51 310 ANC=2 570 %	214 810 ANC : 2 570 %
Pour 100 g	20 ANC=9 %	170 ANC=20 %	90 ANC=10 %	1 550 ANC=80 %	6 510 ANC : 80 %
Par pièce	40 ANC=20 %	310 ANC=30 %	160 ANC=20 %	2 850 ANC=140 %	11 930 ANC : 140 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 18 pièces : 7.15 €
Par pièce : 0.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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