Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne
Vous connaissez peut-être déjà la célèbre tarte tatin, aux pommes, en voici une version boulangère très gourmande, avec des nectarines de vignes et de la pâte à croissants.
12 K 4.5/5 (2 avis)
1 heure 30 min.
Facile
2 tartes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Septembre 2024
Pour 2 tartes, il vous faut :
- 1
600 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
2 kgs de Nectarines de vigne - 3
200 g de sucre en poudre - 4
80 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 2 880 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez assez finement 600 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants).
Étape 2 - 2 min.
Choisissez un modèle de poêle, qui puisse aller sur feu et au four, puis utilisez la comme gabarit pour découper dans la pâte étalée un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle, ici 25 cm (10 pouces).
Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.
Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.
Étape 3 - 10 min.
Lavez, séchez, puis coupez en quartiers 2 kgs de Nectarines de vigne.
Étape 4 - 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez ensuite lisser (couper), la place du noyau de chaque quartier de pêche, comme sur la photo, de façon à avoir de très agréables morceau de fruit sans aspérités.
Étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 200 g de sucre en poudre pour le faire fondre...
Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 200 g de sucre en poudre pour le faire fondre...
Étape 6 - 8 min.
...jusqu'au caramel blond.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez alors 80 g de beurre...
Étape 8 - 2 min.
...et mélangez bien.
Étape 9 - 7 min.
Baissez le feu à "moyen", et mettez tous les quartiers de nectarines dans la poêle (attention à ne pas vous bruler avec le caramel, utilisez si possible des pinces).
Étape 10 - 10 min.
Laissez le caramel et les fruits sur le feu pendant environ 10 minutes, ils rendent pas mal de jus, ce qui normal.
Étape 11 - 3 min.
Au bout de ce temps, coupez le feu, et posez le disque de pâte sur les fruits. Comme il est un peu plus grand, insistez sur les bords en le repliant légèrement.
Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.
Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la pâte a croissants soit bien dorée.
Étape 13 - 3 min.
C'est alors une opération à faire sans tarder, pendant que la tarte est encore brulante, sinon avec le caramel les fruits vont coller à la poêle : Mettez des gants de cuisine, posez un plat à tarte à l'envers sur le dessus de la tarte, puis retournez rapidement le tout.
Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.
Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.
Étape 14
Dégustez si possible tiède ou légèrement chaude.
Remarques
Vous pouvez remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée ou même de la pâte brisée.
Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.
Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.
Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.
Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 520 ANC=200 % | 3 860 ANC=370 % | 1 930 ANC=290 % | 34 070 ANC=1 700 % | 142 620 ANC : 1 700 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 130 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 1 180 ANC=60 % | 4 950 ANC : 60 % |
| Par tarte | 260 ANC=100 % | 1 930 ANC=180 % | 970 ANC=150 % | 17 030 ANC=850 % | 71 310 ANC : 850 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tartes : 12.70 €
- Par tarte : 6.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Nectarines de vigne
Ces autres recettes également : Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, Salade de pêches de vigne et abricots à la verveine, ... Les voir toutes 2
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Croissants, Semelles aux pommes du boulanger, Pains pistache aux baies de goji, Pains aux raisins, Mirlitons de Guipavas, ... Les voir toutes 6
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Riz au lait et pommes caramel, Sablés en damier, Pain de mie, Comment réussir son sabayon, ... Les voir toutes 361
Beurre
Ces autres recettes également : Colcannon, Cake au chocolat, Beurre d'escargot, Soupe très verte et très peu chère, Gratin de fin d'été, ... Les voir toutes 472
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce Béarnaise
Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.22 Mai 2016352 K 74.3 1 heure 6 min.
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.29 Décembre 2019389 K 213.6 35 min.
Sauce Hollandaise
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....25 Juillet 2019247 K 13.2 25 min.
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant.9 Mars 2020328 K 23.4 30 min.
Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est une recette très simple qui peut ensuite s'utiliser un peu partout : pour cuire du riz, faire une soupe, mouiller un plat, une sauce etc. Étant très facile à faire, c'est un bon plan d'en avoir une bouteille d'avance au frigo ou au congélateur.5 Octobre 2011275 K 63.8 1 heure
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.