Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne
Vous connaissez peut-être déjà la célèbre tarte tatin, aux pommes, en voici une version boulangère très gourmande, avec des nectarines de vignes et de la pâte à croissants.
10 K 4.5/5 (2 avis)
1 heure 30 min.
Facile
3 tartes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Septembre 2024
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
900 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
3 kgs de Nectarines de vigne - 3
300 g de sucre en poudre - 4
120 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 4 320 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez assez finement 900 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants).
Étape 2 - 2 min.
Choisissez un modèle de poêle, qui puisse aller sur feu et au four, puis utilisez la comme gabarit pour découper dans la pâte étalée un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle, ici 25 cm (10 pouces).
Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.
Réservez sur une plaque à pâtisserie, au frigo.
Étape 3 - 10 min.
Lavez, séchez, puis coupez en quartiers 3 kgs de Nectarines de vigne.
Étape 4 - 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez ensuite lisser (couper), la place du noyau de chaque quartier de pêche, comme sur la photo, de façon à avoir de très agréables morceau de fruit sans aspérités.
Étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 300 g de sucre en poudre pour le faire fondre...
Posez la poêle qui vous a servi à découper la pâte, sur feu vif et versez dedans 300 g de sucre en poudre pour le faire fondre...
Étape 6 - 8 min.
...jusqu'au caramel blond.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez alors 120 g de beurre...
Étape 8 - 2 min.
...et mélangez bien.
Étape 9 - 7 min.
Baissez le feu à "moyen", et mettez tous les quartiers de nectarines dans la poêle (attention à ne pas vous bruler avec le caramel, utilisez si possible des pinces).
Étape 10 - 10 min.
Laissez le caramel et les fruits sur le feu pendant environ 10 minutes, ils rendent pas mal de jus, ce qui normal.
Étape 11 - 3 min.
Au bout de ce temps, coupez le feu, et posez le disque de pâte sur les fruits. Comme il est un peu plus grand, insistez sur les bords en le repliant légèrement.
Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.
Faites une petite incision en croix avec la lame d'un couteau, au centre de la pâte, pour faire une cheminée d'évacuation de la vapeur de cuisson.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la pâte a croissants soit bien dorée.
Étape 13 - 3 min.
C'est alors une opération à faire sans tarder, pendant que la tarte est encore brulante, sinon avec le caramel les fruits vont coller à la poêle : Mettez des gants de cuisine, posez un plat à tarte à l'envers sur le dessus de la tarte, puis retournez rapidement le tout.
Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.
Retirez ensuite délicatement la poêle, pour ça glissez une lame de couteau sous le bord afin de la soulever, et appréciez la délicieuse satisfaction de voir votre magnifique tarte dans le bon sens.
Étape 14
Dégustez si possible tiède ou légèrement chaude.
Remarques
Vous pouvez remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée ou même de la pâte brisée.
Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.
Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.
Cette recette se décline très facilement avec des nectarines classiques ou des pêches, de vigne ou pas.
Cette recette peut aussi être l'occasion de recycler des chutes de pâte à croissants, rassemblées pour former le disque de l'étape 2.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 780 ANC=300 % | 5 800 ANC=550 % | 2 900 ANC=440 % | 51 100 ANC=2 560 % | 213 940 ANC : 2 560 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 130 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 1 180 ANC=60 % | 4 950 ANC : 60 % |
| Par tarte | 260 ANC=100 % | 1 930 ANC=180 % | 970 ANC=150 % | 17 030 ANC=850 % | 71 310 ANC : 850 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 19.05 €
- Par tarte : 6.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Nectarines de vigne
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Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pains pistache aux baies de goji, Croissants, Pains aux raisins, Mirlitons de Guipavas, Semelles aux pommes du boulanger, ... Les voir toutes 6
Sucre en poudre
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Beurre
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