Polpette d'aubergines


Polpette d'aubergines
Ces polpettes (boulettes) d'aubergine, très simples à faire et délicieuses, vont très bien en accompagnement d'une viande ou même seules, mais aussi comme galette dans un burger végétal.
4 001 5/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2024
Pour 54 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Polpette d'aubergines
Mettez 12 aubergines entières au four, à 200°C (390°F), pendant 45 minutes environ.

Étape 2 - 5 min.
Polpette d'aubergines
Une fois bien cuites, prélevez la chair et jetez peaux et pédoncules.

Étape 3 - 3 min.
Polpette d'aubergines
Hachez, assez finement, au couteau la chair obtenue.

Étape 4 - 5 min.
Polpette d'aubergines
Versez la dans un saladier, ajoutez 3 œufs, 450 g de chapelure, 2 oignon haché, 300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 6 gousses d'ail hachées finement, sel et poivre.

Étape 5 - 1 min.
Polpette d'aubergines
Mélangez bien le tout.

Étape 6
Polpette d'aubergines
Prenez une grosse cuillère de pâte, formez une boule dans vos mains et aplatissez la en une petite galette.

Étape 7 - 15 min.
Polpette d'aubergines
Faites ça pour toute la préparation.

Étape 8 - 10 min.
Polpette d'aubergines
Si vous avez une friteuse, passez les à la friture, ou sinon faites chauffer 750 ml d'huile dans une casserole ou une poêle, et faites y frire les galettes...

Étape 9
Polpette d'aubergines
...de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 10
Polpette d'aubergines
Égouttez sur papier absorbant.

Étape 11
Polpette d'aubergines
Dégustez chaudes, natures, avec un peu de moutarde ou la sauce de votre choix.
Remarques
Vous pouvez, à l'étape 1, couper les aubergines en 2 avant de les mettre au four, la cuisson sera un peu plus rapide.

N'hésitez pas a utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.
Source : D'après François-Régis Gaudry
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette220 ANC=80 %460 ANC=40 %850 ANC=130 %10 340 ANC=520 %43 290 ANC : 520 %
Pour 100 g4 ANC=2 %9 ANC=1 %20 ANC=3 %220 ANC=10 %940 ANC : 10 %
Par pièce3 ANC=2 %8 ANC=1 %20 ANC=2 %190 ANC=10 %800 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, levain, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 54 pièces : 20.45 €
  • Par pièce : 0.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'était très bon!
    je n'avais pas assez de chapelure, j(ai ajouté un peu de flocons d'avoine!!!
    extra
    Posté par cathi le 27 novembre 2024 à 20h07 no 3
  • Pile poil ce qui me manquait pour ma petite fille vegan
    je vais farcir un demi butternut cuit au four
    mélanger ces polpette à du riz, de l'échalote et deux trois trucs, ah oui peut être du citron confit, et hop le tour est joué:
    Les autres auront du parmentier de canard mais ça c'est une autre histoire!
    Posté par cathi le 24 novembre 2024 à 10h51 no 2
  • Pile-poil la recette qu'il me fallait pour ces aubergines molles dont je ne savais que faire :-) Merci
    Posté par Grenadine le 24 novembre 2024 à 09h06 no 1
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