1 559 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Polpette d'aubergines

Name: Polpette d'aubergines
Prep time: 29 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 24 min
Yield: 18 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 4 aubergines; 1 œuf; 150 g de chapelure; ½ oignon; 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); 2 gousses d'ail; sel; poivre; 250 ml d'huile

Ces polpettes (boulettes) d'aubergine, très simples à faire et délicieuses, vont très bien en accompagnement d'une viande ou même seules, mais aussi comme galette dans un burger végétal.

26 K 3× 5/5 (4 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

6.85 €

18 pièces

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2024

Pour 18 pièces, il vous faut :

1 4 aubergines
2 1 œuf
3 150 g de chapelure
4 ½ oignon
5 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
6 2 gousses d'ail
7 sel
8 poivre
9 250 ml d'huile
Poids total de ces ingrédients : 1 535 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 45 min.

Mettez 4 aubergines entières au four, à 200°C (390°F), pendant 45 minutes environ.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Une fois bien cuites, prélevez la chair et jetez peaux et pédoncules.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Hachez, assez finement, au couteau la chair obtenue.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Versez la dans un saladier, ajoutez 1 œuf, 150 g de chapelure, ½ oignon haché, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 2 gousses d'ail hachées finement, sel et poivre.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Mélangez bien le tout.

Étape 6

Prenez une grosse cuillère de pâte, formez une boule dans vos mains et aplatissez la en une petite galette.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

Faites ça pour toute la préparation.

Étape 8 - ⌛ 10 min.

Si vous avez une friteuse, passez les à la friture, ou sinon faites chauffer 250 ml d'huile dans une casserole ou une poêle, et faites y frire les galettes...

Étape 9

...de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 10

Égouttez sur papier absorbant.

Étape 11

Dégustez chaudes, natures, avec un peu de moutarde ou la sauce de votre choix.

Remarques

Vous pouvez, à l'étape 1, couper les aubergines en 2 avant de les mettre au four, la cuisson sera un peu plus rapide.

N'hésitez pas a utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.

Source : D'après François-Régis Gaudry

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	150 ANC=10 %	280 ANC=40 %	3 450 ANC=170 %	14 430 ANC : 170 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	9 ANC=1 %	20 ANC=3 %	220 ANC=10 %	940 ANC : 10 %
Par pièce	3 ANC=2 %	8 ANC=1 %	20 ANC=2 %	190 ANC=10 %	800 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, levain, lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 pièces : 6.85 €
Par pièce : 0.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Purée de potimarron

Le potimarron se prépare très bien en purée, il n'est pas nécessaire de l'éplucher ce qui en fait une recette rapide et délicieuse.

13 Octobre 2010346 K 24.3 1 heure 15 min.

Beignets aux épinards

D'inspiration Indienne, cette recette vous donnera un délicieux contraste entre les beignets chauds et croustillants, et la sauce aux herbes, fraiche et un peu acidulée.

20 Mai 2015250 K 84.6 2 heures 6 min.

Pan bagnat

Le pan bagnat est une recette traditionnelle de la région de Nice, son nom signifierait "Pain mouillé" car il s'agit d'un petit pain rond dont la mie est imbibée d'un mélange d'huile et de vinaigre, et fourré de légumes et de poisson. C'était jadis le casse-croute qu'emmenaient les pêcheurs sur leur bateau, mais en voici une version un peu plus moderne.

18 Octobre 2020172 K 63.8 45 min.

Filet mignon en croute de lard

Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.

3 Novembre 2011273 K 154.3 1 heure 30 min.

Crème chantilly

Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.

17 Septembre 2013691 K 254.2 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'était très bon!
je n'avais pas assez de chapelure, j(ai ajouté un peu de flocons d'avoine!!!
extra
Posté par cathi le 27 novembre 2024 à 20h07 no 3
Pile poil ce qui me manquait pour ma petite fille vegan
je vais farcir un demi butternut cuit au four
mélanger ces polpette à du riz, de l'échalote et deux trois trucs, ah oui peut être du citron confit, et hop le tour est joué:
Les autres auront du parmentier de canard mais ça c'est une autre histoire!
Posté par cathi le 24 novembre 2024 à 10h51 no 2
Pile-poil la recette qu'il me fallait pour ces aubergines molles dont je ne savais que faire :-) Merci
Posté par Grenadine le 24 novembre 2024 à 09h06 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.