Pesto de feuilles de betteraves
Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
1 798 5/5 (1 avis)
20 min.
Facile
125 g
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Juin 2025
0.9 oz de noix
1.3 oz de fanes de betteraves
½ 
0.9 oz de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
1 pincée de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez 0.9 oz de noix dans une petite poêle sur feu moyen...
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Lavez puis essorez 1.3 oz de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.
Étape 4 - 1 min.
Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de ½ citron, et mixez quelques secondes.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 1 pincée de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
Étape 6 - 3 min.
Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Étape 7 - 3 min.
Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.
Remarques
On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=6 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 290 ANC=10 % | 1 210 ANC : 10 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 125 g : 0.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fanes de betteraves
Ces autres recettes également : Polenta aux fanes de betteraves, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Bœuf "Au vert", ... Les voir toutes 4
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Polpette d'aubergines, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Sablés cajou et Parmesan, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Scarpaccia courgettes et pommes de terre, ... Les voir toutes 58
Noix
Ces autres recettes également : Noix caramélisées, Salade hollandaise, Pain du Jura, Torsade Poitevine, ... Les voir toutes 4
Citron
Ces autres recettes également : Sablés Arlésiens, Taboulé de chou-fleur, Sauce pesto, Mayonnaise au citron, Gelée de pommes tombées, ... Les voir toutes 123
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.10 Juin 2019397 K 464.1 4 heures 20 min.
Chiffonnade de salade
La chiffonnade est une façon de préparer la salade qui consiste à découper en fines lanières uniquement la partie la plus tendre des feuilles.21 Février 2011226 K 44.4 35 min.
Comment faire des décors en pâte d'amandes
Il est assez simple d'utiliser de la pâte d'amande pour faire des décors de gâteaux ou de glaces. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.13 Octobre 2010217 K 54.2 15 min.
Salade grecque
Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés.13 Juillet 2010200 K 124.0 60 min.
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.3 Octobre 2010241 K 84.1 1 heure 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.