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Pesto de feuilles de betteraves

Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.

Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.

5 375 5/5 (1 avis)

20 min.

Facile

1.70 €

750 g

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2025

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (140×) Je l'ai faite (153×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 750 g, il vous faut :

1 150 g de noix
2 450 g de fanes de betteraves
3 3 citrons
4 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
5 6 pincées de vitamine C (facultatif)
6 huile d'olive
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes

Changer ces ingrédients pour :

125 g 250 g 500 g 750 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Mettez 150 g de noix dans une petite poêle sur feu moyen...

Étape 2 - 5 min.

...et faites les torréfier en remuant régulièrement.

Nota : Vous pouvez aussi les passer au four, mais c'est dommage de démarrer votre four pour une si petite quantité.

Réservez et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.

Lavez puis essorez 450 g de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.

Étape 4 - 1 min.

Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 3 citrons, et mixez quelques secondes.

Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.

Étape 5 - 2 min.

Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 6 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Étape 6 - 3 min.

Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.

Étape 7 - 3 min.

Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.

Remarques

On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.

Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.

Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	80 ANC=8 %	130 ANC=20 %	1 740 ANC=90 %	7 270 ANC : 90 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	7 ANC=1 %	10 ANC=2 %	150 ANC=8 %	640 ANC : 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 750 g : 5.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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