1 499 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Haricots verts "de la haute patate"

Sous ce nom rigolo (explications plus bas), se cache une délicieuse recette de haricots verts et de pommes de terre, cuits à part et liés entre eux par une généreuse dose de cancoillotte.

1 265 2×

55 min.

Facile

4.75 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2025

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (26×) Je l'ai faite (26×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 échalote
2 1 tasse ¾ de pommes de terre
3 1 tasse ¾ de haricots verts
4 4 cuillères à soupe d'huile
5 1 noix de beurre
6 1 tasse de cancoillotte
7 sel
8 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez puis émincez 1 échalote.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez et coupez en gros cubes 1 tasse ¾ de pommes de terre, puis lavez les et séchez les.

Réservez.

Étape 3 - 8 min.

Préparez 1 tasse ¾ de haricots verts, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4 - 3 min.

Sortez les de l'eau avec une écumoire ou une araignée mais laissez l'eau sur le feu.

Rafraichissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez les et séchez les.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.

Dans la même eau de cuisson, versez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Étape 6 - 2 min.

Égouttez les.

Étape 7 - 2 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, versez les pommes de terre.

Étape 8 - 10 min.

Faites les griller à votre gout, puis débarrassez dans une assiette.

Étape 9 - 1 min.

Ajoutez dans la poêle, toujours sur feu moyen, 1 noix de beurre et l'échalote, salez et poivrez, puis faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez les haricots verts...

Étape 11 - 2 min.

...et les pommes de terre et mélangez le tout pour bien les réchauffer.

Étape 12 - 2 min.

Versez 1 tasse de cancoillotte, mélangez à nouveau pour bien faire chauffer la cancoillotte, et servez sans attendre.

Remarques

Les haricots verts et les pommes de terre peuvent très bien êtres préparés et cuits en avance, la veille par exemple.

La "haute-patate", c'est le surnom donné en Franche-Comté au département de la Haute-Saône, terre de naissance de la cancoillotte.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	110 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 390 ANC=70 %	5 810 ANC : 70 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	9 ANC=1 %	6 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %
Par personne	10 ANC=6 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.75 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020340 K 113.9 1 heure 15 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011361 K 283.8 1 heure 15 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025296 K 354.1 3 heures 8 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018262 K 84.4 1 heure 55 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016245 K 34.5 2 heures 2 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/06/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pas facile rester dans l'esprit "haute patate" sans cancoillotte, et puis on en trouve maintenant un peu plus facilement (hors de franche-comté) dans les supermarchés un peu grand, au rayon fromages "au frais" (pas à la coupe donc, à coté de la feta ou mascarpone).
Mais pour un plat un peu similaire, demandez conseil à votre fromager, il saura vous conseiller des fromages locaux adaptés.
Et au pire, remplacez la par du boursin ou bien du st-moret.
Posté par jh le 11 juin 2025 à 19h44 no 2
Je suis séduite par cette recette mais je crains de ne pas troouver de cancoillotte , au cas où je n'en trouverai pas, par quoi puis-je la remplacer ?
Merci de venir à mon aide , ( j'habite en Corrèze ! )
Posté par jeannette le 11 juin 2025 à 18h42 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.