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Galette berrichonne
La galette berrichonne, originaire de la région du Berry en France, est une très simple galette à base de pommes de terre cuites, de farine, d’œufs et de fromage.
Il en existe surement autant de recettes que de familles berrichonnes, mais en voici une simple et facile à faire.
Il en existe surement autant de recettes que de familles berrichonnes, mais en voici une simple et facile à faire.
1 071 1×
2 heures 55 min.
Facile
3 galettes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Aout 2025
Pour 3 galettes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de pommes de terre cuites - 2
9 jaunes d'œuf - 3
270 g de beurre - 4
300 g de fromage blanc - 5
36 g de sel fin - 6
750 g de farine - 7
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 3 100 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 30 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Découpez 1 kg 500 g de pommes de terre cuites en morceaux.
Étape 2 - 10 min.
Passez les au moulin à légumes...
Étape 3
...pour obtenir une sorte de purée.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 2 min.
... et mélangez bien.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 750 g de farine et mélangez à nouveau.
Étape 7 - 2 heures
Ensuite formez une grosse boule avec la pâte, filmez la, et mettez au frigo pour 2 heures environ.
Étape 8 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un moule à tarte de 24 cm (ou 9.5 pouces), puis étalez la boule en une galette épaisse au diamètre du moule, et mettez la dedans.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm (ou 9.5 pouces), puis étalez la boule en une galette épaisse au diamètre du moule, et mettez la dedans.
Étape 10 - 1 min.
Tracez un motif de votre choix avec la pointe d'un couteau sur le dessus (faculatif).
Étape 11 - 25 min.
Enfournez à 200°C (390°F) pour 25-30 minutes environ, surveillez la coloration en fin de cuisson.
Étape 12
Servez chaude, tiède ou froide à votre gout, avec par exemple une salade verte et une vinaigrette.
Remarques
La boule de pâte peut très bien être faite la veille et rester reposer au frigo la nuit.
Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un autre fromage, plutôt frais, à votre gout, chèvre par exemple.
Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un autre fromage, plutôt frais, à votre gout, chèvre par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée si possible par un film étirable.
Source : Maison, d'après @Tom Cooks.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 850 ANC=80 % | 320 ANC=50 % | 6 990 ANC=350 % | 29 260 ANC : 350 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par galette | 60 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 110 ANC=20 % | 2 330 ANC=120 % | 9 750 ANC : 120 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 galettes : 6.45 €
- Par galette : 2.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre cuites
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