Artichauts violets à la romaine
Les artichauts à la romaine, ou carciofi alla romana, sont une spécialité typique de Rome : des artichauts entiers, parés puis cuits doucement avec de l’ail, du persil, de la menthe et de l’huile d’olive, jusqu’à devenir fondants et parfumés.
675 5/5 (1 avis)
Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 artichauts violets - 2
½ petite cuillère de vitamine C - 3
1 poignée de feuilles de menthe fraîche - 4
1 bouquet de persil - 5
2 gousses d'ail - 6
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
1 cuillère à soupe de jus de citron - 8
1 verre d'eau - 9
1 verre de vin blanc sec - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 125 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Les artichauts
Préparez 8 artichauts violets, et au fur et à mesure, mettez les dans un saladier d'eau froide avec ½ petite cuillère de vitamine C (ou à défaut le jus de 1/2 citron).
Étape 2
Chaque artichaut doit être bien creusé au centre...
Étape 3
...et avoir une tige qui fasse 2 ou 3 cm maximum, coupez l'excédent et mettez les avec les cœurs dans l'eau.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
La garniture
Lavez puis séchez 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, 1 bouquet de persil et épluchez 2 gousses d'ail.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Hachez tout, ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron, mélangez bien.
Étape 6
Sortez un artichaut de l'eau, séchez le et garnissez généreusement le centre avec la garniture menthe-persil-ail.
Étape 7
Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, puis posez l'artichaut, tige au dessus, dans la casserole.
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Faites ça pour tous les artichauts et ajoutez les bouts de tiges.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
La cuisson
Mettez la casserole sur le feu moyen, puis quand les artichauts comment à grésiller, versez 1 verre d'eau et 1 verre de vin blanc sec.
Salez légèrement, puis laissez cuire à couvert, 15 minutes environ.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Les artichauts sont prêts quand la pointe d’un couteau entre facilement dans le cœur.
Laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour concentrer un peu le jus de cuisson.
Laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour concentrer un peu le jus de cuisson.
Étape 11
Servez-les tièdes, avec leur jus de cuisson, en antipasti ou en accompagnement.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit romain saupoudrez les d'un peu de menthe fraiche hachée juste avant de servir.
Le mélange eau + vin de l'étape 9 peut être remplacé par un bouillon de légumes, ou juste de l'eau.
Cette recette peut aussi se faire avec des fonds d'artichauts classiques, ils seront bien sur plus longs à cuire.
Le mélange eau + vin de l'étape 9 peut être remplacé par un bouillon de légumes, ou juste de l'eau.
Cette recette peut aussi se faire avec des fonds d'artichauts classiques, ils seront bien sur plus longs à cuire.
Que boire avec ça ?
Avec des artichauts à la romaine, le bon accord est un vin blanc sec et vif : son acidité et son côté frais accompagnent bien l’artichaut, l’ail et les herbes.
Voici de très bons choix possibles : Sauvignon blanc de Loire, Vermentino, Soave, ou Muscadet.
Voici de très bons choix possibles : Sauvignon blanc de Loire, Vermentino, Soave, ou Muscadet.
Conservation : Plusieurs jours dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 6 g ANC=2 % | 6 g ANC=9 % | 92 kcal ANC=5 % | 386 kJ ANC=5 % |
| Par personne | 4 g ANC=7 % | 18 g ANC=7 % | 18 g ANC=26 % | 259 kcal ANC=13 % | 1 085 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 17 g ANC=27 % | 72 g ANC=28 % | 75 g ANC=103 % | 1 036 kcal ANC=52 % | 4 338 kJ ANC=52 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.05 €
Par personne
1.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Artichauts violets
Gousse d'ail
Jus de citron
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