Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
1 heure 4 min.
Facile
800 g
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Février 2022
120 ml de 
120 ml d'
124 ml de 
234 ml de 
220 ml d'
5.6 ml de 
8 ml de 
200 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 4 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 5 min.
Versez 120 ml de Lait, 120 ml d'eau, 124 ml de beurre, 5.6 ml de sel fin et 8 ml de sucre en poudre dans une casserole .
Étape 3 - 7 min.
Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 4 - 1 min.
Retirez alors du feu et ajoutez 234 ml de farine d'un coup.
Étape 6 - 1 min.
Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte.
Étape 7 - 2 min.
A la main
Versez la boule dans un petit saladier ou un bol.
Étape 8 - 5 min.
Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte...
Étape 9
...et fouettez pour incorporer.
Étape 10
Étape 11
Votre pâte à choux à la main est prête.
Étape 12
Au batteur
Versez la boule dans le bol d'un batteur.
Étape 13
Mettez en route à vitesse minimum.
Étape 14
Versez doucement les œufs dans le bol du batteur en mouvement, jusqu'à complète incorporation.
Étape 15
Augmentez un peu la vitesse du batteur et continuez de battre pendant 1 minute ou 2 pour aérer un peu la pâte.
Étape 16
Votre pâte à choux au batteur est prête.
Étape 17 - 3 min.
Dressage/pochage
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 18 - 5 min.
Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds.
N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
Étape 19
Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique.
Étape 20
Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait...
Étape 21
...pour obtenir un petit tas bien rond.
Étape 22
Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin.
Étape 23 - 30 min.
Cuisson
Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ.
Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.
Nota : Evitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez pourrait faire retomber vos choux.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et 2 g de sucre.
Conservation : La pâte à choux cuite, quelques heures.
Source : Maison, mais d'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 300 ANC=30 % | 220 ANC=30 % | 2 870 ANC=140 % | 12 020 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=4 % | 390 ANC=20 % | 1 620 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 g : 1.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 9
Chouquettes
Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout.
220 K 104.9 1 heure 25 min.
Puits d'amour
Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.
112 K 33.3 1 heure 45 min.
Gougères
Ce sont petits choux au fromage, parfois (comme ici) on y ajoute des petits morceaux de jambon.
240 K 114.4 60 min.
Pets de nonnes
Sous ce nom rigolo se cache un petit beignet, simplement fait de pâte à choux et roulé dans le sucre.
68 K4.2 45 min.
Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?).
71 K 35 1 heure 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Tarte poireaux-mimolette, Flognarde, Far breton aux pruneaux, Quatre-quarts, Pâte à clafoutis, ... Les voir toutes 227
Farine
Ces autres recettes également : Sablés diamants, Ciabatta aux 2 olives, Brownie, Langoustines grillées au sésame, Pain pita, ... Les voir toutes 196
Lait
Ces autres recettes également : Crackers, Scones de Dublin aux raisins secs, Sauce au chocolat, Profiteroles, Pâte à crêpes, ... Les voir toutes 60
Eau
Ces autres recettes également : Compote de prunes, Compote de coings, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Soupe Cornouaillaise, Pains à la cacahuète, ... Les voir toutes 132
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment extraire le jus de fruits de la passion
Les fruits de la passion sont des fruits un peu étranges, qui n'ont pas vraiment de pulpe mais plutôt des pépins entourés d'une fine couche de pulpe. Voici une méthode pour en extraire le jus.23 Mars 2011514 K 223.4 20 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.07 M 3164.2 5 heures 6 min.
Chouquettes
Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout.10 Septembre 2018220 K 104.9 1 heure 25 min.
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.2 Février 2020324 K 574.1 15 min.
Papadums
Les papadums ou papads sont de très fines galettes croustillantes, originaires de l'Inde. Elles sont en général servies en apéritif dans les restaurants indiens. Toute la difficulté de la recette est de les étaler suffisamment finement.26 Juin 201499 K 44.5 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 8 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 47 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être les cuire quelques minutes de plus ?
Merci pour cette recette. J ai réussi la pâte .j ai obtenu de beaux choux .mais en les sortant du four .ils ont dégonflées😕que dois je faire pour que ça ne reproduise plus. ?
Non, ça ne marchera pas.
Pouvons nous faire cette recette de pate à choux sans les oeurfs?
Je n'ai jamais essayé, mais je sais que la pâte est fragile, je ne suis pas sur que ça marche...
Merci
Ah oui... à l'autre jacques qui me précède dans les commentaires : on a dit : DEUX grammes de sel... et pas cinq...
Petite précision à vos astuces, le fait de plus sécher la pâte à choux permet de rajouter plus d'oeufs et donc effectivement d'avoir un meilleur développement à la cuisson.
Pour la cuisson ça se discute, mais mieux vaut baisser un peu la température et rallonger le temps de quelques minutes pour éviter qu'ils s'affaissent. (après c'est suivant le four, la taille des éclairs etc...)
Autre petite astuce, avant la cuisson vous pouvez passer légèrement le dos d'une fourchette sur les éclairs pour éviter qu'ils "déchirent" lors du développement (comme pour le pain) ;)
Plus la pâte à choux est sèche, plus elle levera facilement. Je trouve qu'une seule minute de "séchage" est un peu faible il faut pas hésiter à la laisser sécher plus longtemps !
Surtout pas de chaleur tournante, le souffle d'air de ce mode de cuisson ne convient pas du tout à la levée de la pâte.
Laisser reposer vos choux dans le four sans ouvrir la porte pour éviter qu'ils s'affaissent. Baissez un peu le temps de cuisson mais laissez reposer 5 minutes four éteint et porte fermée.
tres bonne recette, seul bemol...avec des proportions plus consequentes ma pate est trop liquide, j'ai du rajouter deux bonnes CS de farine pour obtenir une texture ideal (les oeufs n'etaient pas encore incorporé)....cela fait deja 2 fois que cela m'arrive en sachant que j'ai fait tres atention aux quantités....donc maintenant je fais la recette en deux fois pour des quantités plus importantes...et la c'est nickel...encore merci pour ce site
au plaisir
sev86
Voyez la recette des éclairs au chocolat, le glaçage y est expliqué.
Si la pâte est liquide vous avez du faire une erreur dans la recette.
C'est gentil, merci.
je n'arrive pas à "peser" le sel ! avez vous une indication ? (cuillère à café etc)