Spaghetti Carbonara
Une très célèbre recette Italienne de pâtes avec une sauce à base de jaune d'œuf, crème, lardons, Parmesan et jus de citron.
25 min.
Facile
6 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de spaghetti - 2
4 jaunes d'œuf - 3
200 ml de crème fraiche - 4
200 g de lardons - 5
½ citron - 6
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 7 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire 500 g de spaghetti comme indiqué ici.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps préparez la sauce : dans un bol mettez 4 jaunes d'œuf, 200 ml de crème fraiche, sel et poivre.
Fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez le jus de ½ citron et un peu de parmesan. Fouettez à nouveau, la sauce est prête.
Fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez le jus de ½ citron et un peu de parmesan. Fouettez à nouveau, la sauce est prête.
Étape 3 - 5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 200 g de lardons, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés.
Baissez le feu.
Baissez le feu.
Étape 4 - 2 min.
Versez dessus les pâtes cuites et mélangez bien sans retirer du feu.
Étape 5 - 2 min.
Versez la sauce sur les pâtes et continuez de remuer pendant environ deux minutes.
Étape 6
Vos spaghettis Carbonara sont prêts, râpez un peu de Parmesan dessus et mettez la casserole au milieu de la table pour que chacun puisse se servir, et si possible se resservir.
Remarques
On peut faire beaucoup d'autres pâtes à cette recette, je vous conseille tout spécialement les penne et les tortellini.
Que boire avec ça ?
Un vin Italien rouge, comme le Barbera d'Asti
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 350 ANC=30 % | 210 ANC=30 % | 3 650 ANC=180 % | 15 280 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 350 ANC=20 % | 1 460 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 60 ANC=6 % | 30 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 550 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.10 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Spaghetti
Ces autres recettes également : Spaghettis au saumon fumé, Spaghetti aux tomates et pesto, Spaghettis aux moules et basilic, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, ... Les voir toutes 4
Lardons
Ces autres recettes également : Truffade, Petits pain charcutiers, Petits-pois à la française, Rouleaux croustillants aux épinards, Oeufs cocotte à la Française, ... Les voir toutes 41
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Pâtes à la New-Yorkaise, Émincé de chou-fleur aux 3 fromages, Galettes gratinées aux champignons , Haricots verts à la crème de tomates, Tourte champignons-poulet, ... Les voir toutes 112
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Flognarde, Crème pâtissière au citron vert, Éclairs au chocolat, Glace à la pistache, Key lime pie pour Jérémy, ... Les voir toutes 72
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade Crétoise
Un petit gout de Crète pour cette salade où se mêlent croquant et moelleux : dés de tomates, oignons nouveaux émincés, Feta et thon.29 Aout 201861 K 11.5 50 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.21 Février 2011301 K 14.1 35 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...12 Novembre 2017929 K 923.6 20 min.
Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.12 Juin 2011381 K 64.6 2 heures 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 35 commentaires déjà postés sur cette recette :
Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 (n° 5)
Une te dance recente en cuisine propose d'utiliser l'eau des pâtes (qui contiennent l'amidon qui donne l'aspect crémeux) à la place de la crème.
J'avoue que cette version est largement plus légère que crème + lardons + jaune d'œuf.
Joue de porc revenue avec de l'ail dans une poêle avec un peu d'huile (vu qu'il n'y a pas de lardons, donc de gras à fondre, on peut en mettre), cuisson des pâtes en parallèle et on prélève une ou deux louches d'eau de cuisson avant de sortir les pâtes.
On jette les pates non égouttées dans la poêle (feu tout juste éteint), on ajoute un peu d'eau des pâtes et on mélange viande, ail et pâtes jusqu'à la fin du crépitement de leau en contact avec le gras des aliments.
Pour finir on mets la sauce, oeufs entier, fromage de votre choix, le pécorino semble le plus approprié, du poivre selon les goûts, perso je n'en mets pas du tout. Pas de sel non plus, vu que le fromage et la viande le sont déjà.
On mélange pour bien enrober les pâtes et à table !
Carbonara vient de l'italien "Charbon". Et oui ce n'est pas une ville. C'était le plat des charbonniers de Rome et la présence du poivre et morceaux guanciale ajoutés sur les pâtes qui donnait l'illusion de charbon.
Il existe mille et une façons de faire cette sauce selon ses gouts, à votre convenance.
Mais la carbonara c'est : Tagliatelle, Jaune d'oeuf, Parmesan, et/ou Pecorino Romano, pancetta, guanciale (joue de porc), sel, poivre et eau de cuisson des pâtes.
Et on ne sale pas l'eau de cuisson (pâtes fraiches), car c'est les sauces qui assaisonnent les pâtes.
Mélanger les jaunes, les fromages, saler (Attention les fromages sont déjà salés, et poivrer généreusement.
Détendre avec l'eau de cuisson des pâtes
Verser sur les pâtes et déposer la pancetta et la guanciale par dessus....
Bon Appétit
Oui, mais ce ne seront plus vraiment des Carbonara.
Oui, oui, tu as surement raison, mais ce n'est pas la véritable recette ici, juste une (que j'aime beaucoup :-) parmi d'autres.
A part ça, encore bravo.
Pour ceux comme moi qui ne mangent pas de porc, on trouve des petits cubes de blanc de dinde Halal façon lardons dans les grandes surfaces, ou alors on peut couper soi même des petits morceaux de jambon de dinde(ou de poulet) Halal.
Question déjà posée, voir plus haut.
du basilic par exemple, deux gouttes suffisent dans la crême, Un délice, (un prix aussi)
des pennes justement, donc dans la poêle je fais ramollir du fromage de chèvre à tartiner, et je réchauffe les pâtes de la veille et je rajoute des choses au besoin...