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Pommes de terre des vengeurs

Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.

305 K 14× 4.0/5 (23 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

3.60 €

18 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

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Pour 18 personnes, il vous faut :

1 4 kgs 500 g de pommes de terre
2 600 g de lard
3 300 g de fromage râpé
4 3 cuillères à soupe de graisse d'oie
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 445 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Épluchez puis lavez 4 kgs 500 g de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines.

Étape 2 - 10 min.

Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition.

Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.

Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 3 - 1 min.

Dans une grande casserole pouvant aller sur le feu et au four (avec un manche métallique ou amovible), faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de beurre).

Étape 4 - 15 min.

Dès que la graisse est fondue, retirez du feu et disposez sur le fond 600 g de lard, coupé en tranches aussi fines que possible.

Faites une sorte de rosace, en partant du centre...

Étape 5

... et en tournant tout autour.

Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.

Étape 6 - 5 min.

Mettez sur le lard 1/3 des pommes de terre, salez légèrement, poivrez et râpez la moitié du fromage (comté, gruyère ou autre).

Étape 7 - 5 min.

Refaites ainsi une couche de pommes de terre, l'autre moitié du fromage et terminez par une couche de pommes de terre.

Étape 8 - 5 min.

Repliez les morceaux de lard qui débordent sur les pommes de terre.

Étape 9 - 3 min.

Mettez la casserole sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien dorer le lard au fond.

Étape 10 - 40 min.

Puis enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 11

Démoulez en retournant la casserole sur une grande assiette ou un plat.

Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas à adapter tous les ingrédients à votre gout, un peu plus de ci ou un peu moins de ça ne pose aucun problème.

Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Joël Robuchon, via Jérémy.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	880 ANC=80 %	480 ANC=70 %	8 710 ANC=440 %	36 460 ANC : 440 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	20 ANC=2 %	8 ANC=1 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	30 ANC=4 %	480 ANC=20 %	2 030 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 10.80 €
Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
C'est très gentil, merci.
Posté par jh le 8 septembre 2016 à 08h18 no 14
Bonjour ,je suis du même avis tout est bien expliqué,tout parait simple avec vous .Vous méritez de loin le guide Michelin .Vos recettes ne sont pas écoeurantes ,pas chères.Toutes mes félicitations et merci çà donne vraiment envie de cuisiner.
Posté par peppina le 8 septembre 2016 à 01h13 no 13
Bonsoir,pour ma part je préfère ne pas mettre les pommes de terre à cuire avant,crues c'est bien meilleur,je mets des copeaux de comté puis j'enfourne 1h30 au moins.
Posté par gueguette le 10 mai 2014 à 22h08 no 12
Depuis des années Lilouna, des années, mais bon, j'adore ça !
Posté par jh le 28 octobre 2013 à 09h23 no 11
Bonjour }
Merci pour le partage de toutes ces recettes qui sont tellement bien expliquées ! ( si ma question n'est pas trop indiscrète ) vous cuisinez depuis combien d'années ? car mon dieu qu'elle bonheur d'étre tombée par hasard sur ce site ! ( Et sincèrement vous êtes un [ Grand Chef ] . Et je tiens également à remercier tous ceux qui vous entoure pour tout ce travail que ça implique . MERCI GRAND CHEF
Posté par Lilouna le 27 octobre 2013 à 12h04 no 10
Sur la photo finale,

Vous n'auriez pas omis de retourner votre plat des vengeurs par hasard ?

De toute mannière en dessous ou au dessus ce sera excellent.

Cordialement,
Posté par Francois le 11 septembre 2011 à 10h13 no 9
100/ bonne recette et facile
Posté par zora de ghazaouet le 14 mars 2011 à 12h15 no 8
Elles sont excellentes ces adaptations là aussi !Un peu plus grand les garçons ont baptisé la soupe à l'oseille "Soupe d'alien", les références changent avec l'age...
Posté par jh le 4 janvier 2011 à 10h46 no 7
Les adaptations des enfants sont merveilleuses :Ainsi, à la maison, nous connaissons la "crème gentille" ( pour crème Chantilly), et le 1,2,3 pour le fromage "Comté"Bravo pour votre site qui est devenu un incontournable, à la maison!
Posté par Val le 4 janvier 2011 à 09h39 no 6
Pour cette rectte il faut mettre le lard fumé
Posté par guy le 24 octobre 2010 à 09h14 no 5
Recette simple et excellente.
Posté par Anonyme le 16 aout 2010 à 09h11 no 4
Bonne recette
Posté par fatiha le 23 mars 2010 à 08h44 no 3
Non non.
Posté par jh le 6 décembre 2009 à 17h37 no 2
Bonjour j hesite il n y a pas de liquide dans le plat pour la cuisson au four ?
Posté par monique le 6 décembre 2009 à 17h28 no 1

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