Pommes de terre des vengeurs
Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
1 heure 55 min.
Facile
6 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de pommes de terre - 2
200 g de lard - 3
100 g de fromage râpé - 4
1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 815 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines.
Étape 2 - 10 min.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition.
Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande casserole pouvant aller sur le feu et au four (avec un manche métallique ou amovible), faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de beurre).
Étape 4 - 15 min.
Dès que la graisse est fondue, retirez du feu et disposez sur le fond 200 g de lard, coupé en tranches aussi fines que possible.
Faites une sorte de rosace, en partant du centre...
Faites une sorte de rosace, en partant du centre...
Étape 5
... et en tournant tout autour.
Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.
Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.
Étape 6 - 5 min.
Mettez sur le lard 1/3 des pommes de terre, salez légèrement, poivrez et râpez la moitié du fromage (comté, gruyère ou autre).
Étape 7 - 5 min.
Refaites ainsi une couche de pommes de terre, l'autre moitié du fromage et terminez par une couche de pommes de terre.
Étape 8 - 5 min.
Repliez les morceaux de lard qui débordent sur les pommes de terre.
Étape 9 - 3 min.
Mettez la casserole sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien dorer le lard au fond.
Étape 10 - 40 min.
Puis enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 11
Démoulez en retournant la casserole sur une grande assiette ou un plat.
Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas à adapter tous les ingrédients à votre gout, un peu plus de ci ou un peu moins de ça ne pose aucun problème.
Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.
Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Joël Robuchon, via Jérémy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 290 ANC=30 % | 160 ANC=20 % | 2 900 ANC=150 % | 12 150 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 8 ANC=1 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 480 ANC=20 % | 2 030 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.60 €
- Par personne : 0.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Pommes de terre grillées, Pommes de terre en portefeuille, Boeuf bourguignon, Potage chou kale et pommes de terre, Tourte aux légumes, ... Les voir toutes 83
Lard
Ces autres recettes également : Les rillettes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Cassoulet, Rillons de Tours, Pommes boulangères, ... Les voir toutes 31
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Champignons gratinés, Galettes bretonnes, Parmentier d'épinards, Hachis parmentier, Galettes saucisse, ... Les voir toutes 73
Graisse d'oie
Ces autres recettes également : Foie gras cuit au gros sel, Choucroute express, Pommes Sarladaises, Gâteau de poulet, Tarte bretonne champignons et poireaux, ... Les voir toutes 15
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saumon roulé aux feuilles de bettes
Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.8 Aout 2010175 K 23.7 1 heure 25 min.
Nonnettes
Les nonnettes, c'est un petit gâteau moelleux du temps jadis, fourré à la confiture. Traditionnellement originaire de la ville de Dijon en France, et faites par des nones (d'où leur nom), elles sont en principe proches du pain d'épices, mais cette version est plus orientée confiture d'orange.2 Juin 201597 K 133.3 1 heure 50 min.
Tarte poireaux-thon frais
Sur une pâte feuilletée, une couche de poireau, de gros dés de thon frais légèrement sautés et un appareil à quiche.17 Avril 202283 K 13.8 1 heure 15 min.
Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.17 Février 201952 K 15 3 heures 25 min.
Crumble d'automne pommes et prunes
Voici une recette de crumble un peu particulière, où les saveurs d'automne s'expriment pleinement : pommes, prunes et noisettes, mais où la "poudre" habituelle du dessus est formée en une fine croute, façon tarte.27 Octobre 201951 K 14.7 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est très gentil, merci.
Merci pour le partage de toutes ces recettes qui sont tellement bien expliquées ! ( si ma question n'est pas trop indiscrète ) vous cuisinez depuis combien d'années ? car mon dieu qu'elle bonheur d'étre tombée par hasard sur ce site ! ( Et sincèrement vous êtes un [ Grand Chef ] . Et je tiens également à remercier tous ceux qui vous entoure pour tout ce travail que ça implique . MERCI GRAND CHEF
Vous n'auriez pas omis de retourner votre plat des vengeurs par hasard ?
De toute mannière en dessous ou au dessus ce sera excellent.
Cordialement,