1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Oeufs brouillés

Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une autre recette.

274 K 8× 3.5/5 (8 avis)

30 min.

Moyenne

1.25 €

2 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (463×) Je l'ai faite (474×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 3 œufs
2 25 g de beurre
3 sel
4 poivre
Poids total de ces ingrédients : 175 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 5 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Cassez 3 œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.

Préparez un bain-marie sur feu doux, et mettez y les œufs battus. La (longue) préparation des œufs brouillés va commencer.

Étape 2

Le but est de faire cuire doucement l'ensemble, sans avoir de cuisson genre "omelette" mais quelque chose d'homogène.

Pour cela, avec une maryse, remuez sans arrêt la préparation (dans le bain marie) en insistant sur les bords et le fond.

Étape 3

Au bout d'un certain temps (environ 10 minutes), vous noterez que la préparation commence à épaissir, insistez encore plus sur les bords et le fond.

Étape 4

Arrêtez vous dès que vous obtenez quelque chose de la texture d'une purée.

Retirez immédiatement du bain-marie, n'arrêtez pas de remuez.

Étape 5 - 25 min.

Ajoutez 25 g de beurre en petits morceaux, et continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu.

Étape 6

Vos œufs brouillés sont prêts.

Vous pouvez les déguster tout de suite, avec des toasts beurrés par exemple ou les utiliser dans une autre recette, ils s'accommodent avec un tas de choses.

Remarques

L'erreur la plus courante est de cuire les œufs brouillés trop vite ou sur un feu trop fort, dans ce cas vous obtenez une sorte d'omelette qui n'a rien à voir avec la finesse des œufs brouillés.

C'est le temps de préparation, sans doute, qui fait qu'on ne trouve pratiquement plus d'œufs brouillés aux cartes des restaurants maintenant, et c'est bien dommage.

Certaine recettes préconisent d'ajouter de la crème en fin de cuisson, je trouve personnellement que ça n'apporte rien.

Vous pouvez préparez vos œufs brouillés à l'avance et les réchauffer (toujours au bain-marie) au dernier moment, mais attention à ne pas les recuire.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=7 %	0	40 ANC=6 %	410 ANC=20 %	1 710 ANC : 20 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	0	20 ANC=3 %	230 ANC=10 %	980 ANC : 10 %
Par personne	9 ANC=4 %	0	20 ANC=3 %	200 ANC=10 %	860 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 0.65 €
Par personne : 0.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Tartine aux poireaux et œufs brouillés

Des tartines grillées, garnies d’œufs brouillés au fromage fumé, et d'un émincé de poireaux juste cuit.
25 K5 60 min.

Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais

Des épinards frais, des toasts beurrés et des œufs brouillés, un délice.
298 K 34 2 heures

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011333 K 114.2 40 min.

Garnitures pour macarons

La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
30 Mai 2020302 K 653.6 2 heures 1 min.

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
12 Aout 2018425 K 204.0 30 min.

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
21 Juin 2017469 K 374.2 2 heures 15 min.

Crème d'amandes ou frangipane

Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
23 Janvier 2022464 K 184.3 45 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, ça reste assez liquide, ce sont bien des œufs brouillés et pas des œufs battus.
Je crains que nos amis américains ne fassent pas autorité à ce sujet.
Posté par jh le 4 aout 2019 à 20h21 no 8
Je ne savais pas que l'on faisait les oeufs brouillés au bain-marie.
sur l'image , cela reste très liquide. sur la plaque ils durcissent, c'est la différence. j'avais vu un reportage sur un restaurant américain, ils faisaient cela sur le gaz direct avec la poêle.
Posté par kris le 4 aout 2019 à 13h35 no 7
175° c'est beaucoup trop chaud ! vos œufs ont du commencer à cuire et sécher, d'où peut-être la coloration.
Si vous voulez les conserver au chaud, il vaut mieux les mettre au bain-marie juste chaud (
Posté par jh le 14 juin 2011 à 08h55 no 6
J'ai fait cette recette avant que les invités arrivent, et j'ai déposé mes oeufs brouillés au four à 175 degré en attente. Une heure plus tard, au moment de servir, la préparation était devenu un peu verdâtre dans les coins du plat ainsi que sur les rebords. Qu'aurait-il fallu que je fasse pour ne pas que cela se produise ? ou quelle est la cause de cette coloration ?
Posté par Butterfly le 13 juin 2011 à 16h48 no 5
Bonsoir Jh
je vais essayer alors... je vous dirai
Posté par Anonyme le 5 mai 2011 à 19h11 no 4
Bonjour Chris,

Ah je ne connaissais pas du tout ce truc là, mais j'avoue que je suis très sceptique tellement le lien entre œuf et vinaigre est lointain.
Posté par jh le 5 mai 2011 à 09h45 no 3
Bonsoir jh
il parait que si on manque d'un oeuf en patisserie et seulement 1, on peut le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre ! c'est vrai ?
Posté par Chris83240 le 4 mai 2011 à 18h46 no 2
Cette préparation nous vient d'angleterre : les scramble-eggs.vous les faites en omelette à la poêle et vous les mélangez avec une fourchette, mais en chauffant c'est très rapide, mais cela ne donnera pas tout à fait la même chose.sinon, je voulais vous faire part d'un nouveau mariage, l'omelette au saumon fumé.testé et approuvé, vous ne salez pas l'omelette, le saumon s'en charge. un délice !
Posté par kris le 13 février 2011 à 13h44 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.