Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une autre recette.
30 min.
Moyenne
12 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
18 
5.5 oz de 
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Cassez 18 œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.
Préparez un bain-marie sur feu doux, et mettez y les œufs battus. La (longue) préparation des œufs brouillés va commencer.
Préparez un bain-marie sur feu doux, et mettez y les œufs battus. La (longue) préparation des œufs brouillés va commencer.
Étape 2
Le but est de faire cuire doucement l'ensemble, sans avoir de cuisson genre "omelette" mais quelque chose d'homogène.
Pour cela, avec une maryse, remuez sans arrêt la préparation (dans le bain marie) en insistant sur les bords et le fond.
Pour cela, avec une maryse, remuez sans arrêt la préparation (dans le bain marie) en insistant sur les bords et le fond.
Étape 3
Au bout d'un certain temps (environ 10 minutes), vous noterez que la préparation commence à épaissir, insistez encore plus sur les bords et le fond.
Étape 4
Arrêtez vous dès que vous obtenez quelque chose de la texture d'une purée.
Retirez immédiatement du bain-marie, n'arrêtez pas de remuez.
Retirez immédiatement du bain-marie, n'arrêtez pas de remuez.
Étape 5 - 25 min.
Ajoutez 5.5 oz de beurre en petits morceaux, et continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu.
Étape 6
Vos œufs brouillés sont prêts.
Vous pouvez les déguster tout de suite, avec des toasts beurrés par exemple ou les utiliser dans une autre recette, ils s'accommodent avec un tas de choses.
Vous pouvez les déguster tout de suite, avec des toasts beurrés par exemple ou les utiliser dans une autre recette, ils s'accommodent avec un tas de choses.
Remarques
L'erreur la plus courante est de cuire les œufs brouillés trop vite ou sur un feu trop fort, dans ce cas vous obtenez une sorte d'omelette qui n'a rien à voir avec la finesse des œufs brouillés.
C'est le temps de préparation, sans doute, qui fait qu'on ne trouve pratiquement plus d'œufs brouillés aux cartes des restaurants maintenant, et c'est bien dommage.
Certaine recettes préconisent d'ajouter de la crème en fin de cuisson, je trouve personnellement que ça n'apporte rien.
Vous pouvez préparez vos œufs brouillés à l'avance et les réchauffer (toujours au bain-marie) au dernier moment, mais attention à ne pas les recuire.
C'est le temps de préparation, sans doute, qui fait qu'on ne trouve pratiquement plus d'œufs brouillés aux cartes des restaurants maintenant, et c'est bien dommage.
Certaine recettes préconisent d'ajouter de la crème en fin de cuisson, je trouve personnellement que ça n'apporte rien.
Vous pouvez préparez vos œufs brouillés à l'avance et les réchauffer (toujours au bain-marie) au dernier moment, mais attention à ne pas les recuire.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 2 ANC=0 % | 220 ANC=30 % | 2 450 ANC=120 % | 10 270 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 980 ANC : 10 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=3 % | 200 ANC=10 % | 860 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 3.70 €
- Par personne : 0.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je crains que nos amis américains ne fassent pas autorité à ce sujet.
sur l'image , cela reste très liquide. sur la plaque ils durcissent, c'est la différence. j'avais vu un reportage sur un restaurant américain, ils faisaient cela sur le gaz direct avec la poêle.
Si vous voulez les conserver au chaud, il vaut mieux les mettre au bain-marie juste chaud (
je vais essayer alors... je vous dirai
Ah je ne connaissais pas du tout ce truc là, mais j'avoue que je suis très sceptique tellement le lien entre œuf et vinaigre est lointain.
il parait que si on manque d'un oeuf en patisserie et seulement 1, on peut le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre ! c'est vrai ?