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Oeufs brouillés

Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une autre recette.

217 746 83.6/5 pour 7 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 18 œufs
2 5.5 oz de beurre
3 sel
4 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
5 min.	25 min.	30 min.

Conservation : A manger tout de suite.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Cassez 18 œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.

Préparez un bain-marie sur feu doux, et mettez y les œufs battus. La (longue) préparation des œufs brouillés va commencer.

Étape 2

Le but est de faire cuire doucement l'ensemble, sans avoir de cuisson genre "omelette" mais quelque chose d'homogène.

Pour cela, avec une maryse, remuez sans arrêt la préparation (dans le bain marie) en insistant sur les bords et le fond.

Étape 3

Au bout d'un certain temps (environ 10 minutes), vous noterez que la préparation commence à épaissir, insistez encore plus sur les bords et le fond.

Étape 4

Arrêtez vous dès que vous obtenez quelque chose de la texture d'une purée.

Retirez immédiatement du bain-marie, n'arrêtez pas de remuez.

Étape 5 - 25 min.

Ajoutez 5.5 oz de beurre en petits morceaux, et continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu.

Étape 6

Vos œufs brouillés sont prêts.

Vous pouvez les déguster tout de suite, avec des toasts beurrés par exemple ou les utiliser dans une autre recette, ils s'accommodent avec un tas de choses.

Remarques

L'erreur la plus courante est de cuire les œufs brouillés trop vite ou sur un feu trop fort, dans ce cas vous obtenez une sorte d'omelette qui n'a rien à voir avec la finesse des œufs brouillés.

C'est le temps de préparation, sans doute, qui fait qu'on ne trouve pratiquement plus d'œufs brouillés aux cartes des restaurants maintenant, et c'est bien dommage.

Certaine recettes préconisent d'ajouter de la crème en fin de cuisson, je trouve personnellement que ça n'apporte rien.

Vous pouvez préparez vos œufs brouillés à l'avance et les réchauffer (toujours au bain-marie) au dernier moment, mais attention à ne pas les recuire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 453 Kcal ou 10 270 Kj	114 gr	3 gr	221 gr
123 %	44 %	<1 %	33 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
234 Kcal ou 980 Kj	11 gr	< 1 gr	21 gr
12 %	4 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
204 Kcal ou 854 Kj	9 gr	< 1 gr	18 gr
10 %	4 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 3.67 €
Par personne : 0.31 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche Lorraine, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Génoise, Biscuit de savoie, Tarte fine aux endives, ... Toutes
	Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux olives et au pesto, Omelette soufflée au fromage, Petits morceaux de poissons croustillants, Carbonnade, Tortilla de pommes de terre, ... Toutes
	Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghettis au saumon fumé, Pain gourmand au Comté et aux noix, Tournedos Rossini, Hash-brown casserole, Ragout du pêcheur, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Oui, ça reste assez liquide, ce sont bien des œufs brouillés et pas des œufs battus.
Je crains que nos amis américains ne fassent pas autorité à ce sujet.
Posté par jh le 4 aout 2019 à 20h21 (n° 8)
Je ne savais pas que l'on faisait les oeufs brouillés au bain-marie.
sur l'image , cela reste très liquide. sur la plaque ils durcissent, c'est la différence. j'avais vu un reportage sur un restaurant américain, ils faisaient cela sur le gaz direct avec la poêle.
Posté par kris le 4 aout 2019 à 13h35 (n° 7)
175° c'est beaucoup trop chaud ! vos œufs ont du commencer à cuire et sécher, d'où peut-être la coloration.
Si vous voulez les conserver au chaud, il vaut mieux les mettre au bain-marie juste chaud (
Posté par jh le 14 juin 2011 à 08h55 (n° 6)
J'ai fait cette recette avant que les invités arrivent, et j'ai déposé mes oeufs brouillés au four à 175 degré en attente. Une heure plus tard, au moment de servir, la préparation était devenu un peu verdâtre dans les coins du plat ainsi que sur les rebords. Qu'aurait-il fallu que je fasse pour ne pas que cela se produise ? ou quelle est la cause de cette coloration ?
Posté par Butterfly le 13 juin 2011 à 16h48 (n° 5)
Bonsoir Jh
je vais essayer alors... je vous dirai
Posté par Anonyme le 5 mai 2011 à 19h11 (n° 4)
Bonjour Chris,

Ah je ne connaissais pas du tout ce truc là, mais j'avoue que je suis très sceptique tellement le lien entre œuf et vinaigre est lointain.
Posté par jh le 5 mai 2011 à 09h45 (n° 3)
Bonsoir jh
il parait que si on manque d'un oeuf en patisserie et seulement 1, on peut le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre ! c'est vrai ?
Posté par Chris83240 le 4 mai 2011 à 18h46 (n° 2)
Cette préparation nous vient d'angleterre : les scramble-eggs. vous les faites en omelette à la poêle et vous les mélangez avec une fourchette, mais en chauffant c'est très rapide, mais cela ne donnera pas tout à fait la même chose. sinon, je voulais vous faire part d'un nouveau mariage, l'omelette au saumon fumé. testé et approuvé, vous ne salez pas l'omelette, le saumon s'en charge. un délice !
Posté par kris le 13 février 2011 à 13h44 (n° 1)

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