Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet.
Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).
C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.
Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).
C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.
201 398 54.7/5 pour 11 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 15 Aout 2010
Pour 24 verres, il vous faut :
- 0
600 ml de Coulis de fruits frais - 1
3 ananas Victoria - 2
900 ml de Crème anglaise - 3
600 ml de crème Chantilly - 4
3 feuilles de gélatine - 5
3 clémentines - 6
9 kiwis - 7
2 citron vert - 8
6 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 9
9 cuillères à soupe de sucre de canne - 10 3 feuilles de gélatine
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 42 min. | 35 min. | 12 min. | 2 heures 29 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps, mettez 600 ml de Coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.
Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 30 minutes.
Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 30 minutes.
Étape 3 - 30 min.
Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).
Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.
Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.
Étape 4 - 5 min.
Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.
Étape 5 - 15 min.
Le deuxième étage :
Épluchez 3 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).
Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.
Épluchez 3 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).
Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.
Étape 6 - 2 min.
Faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 9 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.
Étape 7 - 7 min.
Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de 2 citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.
Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.
Toujours la veille, préparez 900 ml de Crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.
Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.
Toujours la veille, préparez 900 ml de Crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.
Étape 8 - 20 min.
Le lendemain : Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.
Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.
Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .
Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.
Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .
Étape 9 - 20 min.
15 minutes avant la fin de ce temps, préparez 600 ml de crème Chantilly.
Étape 10 - 5 min.
Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.
Étape 11 - 5 min.
Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.
La charlotte à l'ananas est prête.
La charlotte à l'ananas est prête.
Étape 12 - 10 min.
Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.
Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).
Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.
Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).
Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.
Étape 13 - 20 min.
Pendant ce temps, préparez 9 kiwis en coulis.
Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.
Votre verre européen est prêt.
Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.
Votre verre européen est prêt.
Remarques
Vous verrez, ça se mange tout seul, et (entre autre) ça termine joliment un repas de fête ou tout autre repas un peu riche.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 9 585 Kcal ou 40 130 Kj | 98 gr | 1 594 gr | 313 gr |
| 479 % | 38 % | 150 % | 47 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 141 Kcal ou 590 Kj | 1 gr | 23 gr | 5 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par verre | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 399 Kcal ou 1 671 Kj | 4 gr | 66 gr | 13 gr |
| 20 % | 2 % | 6 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 verres : 37.83 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.188 646 114.1/5 pour 35 notations 40 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...1 384 841 2044.7/5 pour 364 notations 4 heures 38 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...146 467 43.4/5 pour 17 notations 46 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.309 115 564.0/5 pour 89 notations 49 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).296 749 334.5/5 pour 46 notations 36 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/01/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Je comprendrai si vous ne voulez pas répondre.