Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet.
Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).
C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.
Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).
C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.
2 heures 30 min.
Moyenne
24 verres
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Aout 2010
Pour 24 verres, il vous faut :
- 1
600 ml de coulis de fruits frais - 2
3 ananas Victoria - 3
900 ml de crème anglaise - 4
600 ml de crème Chantilly - 5
3 feuilles de gélatine - 6
3 clémentines - 7
9 kiwis - 8
2 citron vert - 9
6 cuillères à soupe de beurre clarifié - 10
9 cuillères à soupe de sucre de canne - 11 3 feuilles de gélatine
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 45 min.
Repos : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps, mettez 600 ml de coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.
Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 30 minutes.
Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 30 minutes.
Étape 3 - 30 min.
Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).
Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.
Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.
Étape 4 - 5 min.
Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.
Étape 5 - 15 min.
Le deuxième étage :
Épluchez 3 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).
Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.
Épluchez 3 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).
Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.
Étape 6 - 2 min.
Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 9 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.
Étape 7 - 7 min.
Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de 2 citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.
Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.
Toujours la veille, préparez 900 ml de crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.
Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.
Toujours la veille, préparez 900 ml de crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.
Étape 8 - 20 min.
Le lendemain : Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.
Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.
Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .
Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.
Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.
Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .
Étape 9 - 20 min.
15 minutes avant la fin de ce temps, préparez 600 ml de crème Chantilly.
Étape 10 - 5 min.
Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.
Étape 11 - 5 min.
Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.
La charlotte à l'ananas est prête.
La charlotte à l'ananas est prête.
Étape 12 - 10 min.
Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.
Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).
Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.
Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).
Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.
Étape 13 - 20 min.
Pendant ce temps, préparez 9 kiwis en coulis.
Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.
Votre verre européen est prêt.
Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.
Votre verre européen est prêt.
Remarques
Vous verrez, ça se mange tout seul, et (entre autre) ça termine joliment un repas de fête ou tout autre repas un peu riche.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 270 ANC=100 % | 5 170 ANC=490 % | 800 ANC=120 % | 28 990 ANC=1 450 % | 121 390 ANC : 1 450 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=2 % | 80 ANC=7 % | 10 ANC=2 % | 430 ANC=20 % | 1 790 ANC : 20 % |
| Par verre | 10 ANC=4 % | 220 ANC=20 % | 30 ANC=5 % | 1 210 ANC=60 % | 5 060 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 verres : 37.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche dorée poire-kiwi, Feuillantines de pommes tièdes, Petites charlottes aux cerises griottines, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Coings confits au Macvin, ... Les voir toutes 13
Crème Chantilly
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Coulis de fruits frais
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Sucre de canne
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