Name: Verre européen
Prep time: 2 h 17 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 29 min
Yield: 8 verres
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de coulis de fruits frais; 1 ananas Victoria; 300 g de crème anglaise; 200 g de crème Chantilly; 1 feuille de gélatine; 1 clémentine; 3 kiwis; ½ citron vert; 2 cuillères à soupe de beurre clarifié; 3 cuillères à soupe de sucre de canne; 1 feuille de gélatine

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Le premier étage :

La veille si possible, faites le bavarois aux fruits rouges, mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Pendant ce temps, mettez 200 g de coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.

Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 30 minutes.

Étape 3 - ⌛ 30 min.

Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.

Étape 5 - ⌛ 15 min.

Le deuxième étage :

Épluchez 1 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).

Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.

Étape 7 - ⌛ 7 min.

Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de ½ citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.

Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.

Toujours la veille, préparez 300 g de crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.

Étape 8 - ⌛ 20 min.

Le lendemain : Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.

Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .

Étape 9 - ⌛ 20 min.

15 minutes avant la fin de ce temps, préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.

La charlotte à l'ananas est prête.

Étape 12 - ⌛ 10 min.

Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.

Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.

Étape 13 - ⌛ 20 min.

Pendant ce temps, préparez 3 kiwis en coulis.

Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.

Votre verre européen est prêt.

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

êtes-vous d'origine Irlandaise? (juste par curiosité)
Je comprendrai si vous ne voulez pas répondre.
Posté par Sarah le 23 juin 2012 à 23h12 no 5
Non, mais l'Irlande est un pays que j'adore...
Posté par jh Auteur le 24 juin 2012 à 11h45 no 4
Sans gélatine, c'est beaucoup plus onctueux et ça se "tient" très bien aussi !
Posté par Anonyme le 22 aout 2010 à 17h17 no 3
Bonjour pour les feuilles de gélatine il me semble qu'il y a confusion. Dans la recette pour 4 verres vous marqez 1 feuille ! or pour le coulis de fruit il faut une feuille et puis vous dite d' essorez les feuilles! pour la crème anglaise il faut bien encore 1 feuille! Donc ça fait minimum 2 il me semble ! Amicalement macrodolphe
Posté par macrodolphe le 14 aout 2010 à 20h37 no 2
Bonjour, Oui effectivement, mais il y avait bien 2 feuilles : une en position 5 et une autre en position 11 dans la liste des ingrédients. Ceci dit, ce n'est hélas pas très facile de faire du re-calcul d'ingrédients en fonction du nombre de parts, et encore plus de faire de la conjugaison qui tiennent compte du nombre. Alors parfois, comme ici, ce n'est pas extrêmement rigoureux voir un peu approximatif, mais je fais de mon mieux... J'ai re-rédigé pour "lisser" un peu les textes.
Posté par jh Auteur le 15 aout 2010 à 12h38 no 1

	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	1 g ANC=2 %	14 g ANC=5 %	5 g ANC=6 %	102 kcal ANC=5 %	425 kJ ANC=5 %
Par verre	4 g ANC=6 %	39 g ANC=15 %	13 g ANC=17 %	286 kcal ANC=14 %	1 198 kJ ANC=14 %
Pour la recette	33 g ANC=50 %	308 g ANC=116 %	102 g ANC=140 %	2 289 kcal ANC=114 %	9 583 kJ ANC=114 %