Cuisine-facile.com

1 053 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 831 photos et 77 vidéos

Riz pilaf

Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.

270 541 144.2/5 pour 32 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 ¹⁄₃ oignon
2 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 67 ml de riz
4 100 ml d'eau
5 ¹⁄₃ cube de bouillon de volaille
6 7 g de beurre
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 239 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
11 min.	22 min.	33 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez ¹⁄₃ oignon.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez le bouillon en mélangeant ¹⁄₃ cube de bouillon de volaille et 100 ml d'eau chaude.

Étape 2 - 2 min.

Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.

Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez ensuite d'un seul coup 67 ml de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...

Étape 4

...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".

Étape 5 - 1 min.

A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...

Étape 6

...et remuez bien.

Étape 7 - 20 min.

Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.

Étape 8 - 2 min.

Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 7 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.

Étape 9

Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.

Remarques

Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.

Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.

Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :

1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.

Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.

Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
269 Kcal ou 1 126 Kj	2 gr	18 gr	21 gr
13 %	1 %	2 %	3 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
112 Kcal ou 469 Kj	1 gr	8 gr	9 gr
6 %	<1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
135 Kcal ou 565 Kj	1 gr	9 gr	10 gr
7 %	<1 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 0.31 €
Par personne : 0.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tomates coccinelle

Des tomates garnies d'une délicieuse farce à la mayonnaise, au thon et riz, accompagnées de purée de petits pois, et présentées dans une forme que les enfants adorent. Un excellent moyen de les réconcilier avec les tomates et les petits pois.
224 433 134/5 pour 20 notations 1 heure 47 min.

Riz de Madras

Une belle couleur jaune due au curry, des tranches d'aubergines sautées et un peu de jambon grillé pour ce riz au saveurs indiennes.
6 7034.3/5 pour 4 notations 28 min.

Salade croquante

Légumes croquants, pignons de pin et riz liés avec une sauce rémoulade.
113 5615/5 pour 3 notations 36 min.

Courgettes garnies express

Voici comment faire des courgettes farcies de façon assez rapide, en utilisant des choses déjà prêtes, qu'on peut sortir du frigo ou du congélateur au dernier moment (ou presque).
11 511 43.8/5 pour 19 notations 1 heure 6 min.

Riz aux petits pois

C'est une recette très simple et presque entièrement à base de restes : poulet, riz et petits pois.
81 479 24.2/5 pour 6 notations 27 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe poireaux-pommes de terre, Grissini aux céréales, Purée de potimarron, Nonnettes, Buns à la moutarde, ... Toutes
	Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto au curcuma, Moules au riz noir, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Riz au lait, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potages de fanes, Emincé de poulet champignons-brocolis, Soupe de légumes moulinée, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Croûte aux champignons, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de haricots blancs, Chili con carne express, Gratin de pâtes à la mozzarella, Filet de daurade grillée à la polenta, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Coulis de cassis

Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
271 656 193.7/5 pour 38 notations 25 min.

Sorbet cassis pour Edith

Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
136 022 94.6/5 pour 12 notations 23 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
180 185 114.2/5 pour 20 notations 40 min.

Crème brûlée

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1 360 770 2044.8/5 pour 344 notations 4 heures 38 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
142 640 43.8/5 pour 9 notations 46 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Non, 400g (auquel il faut ajouter 600 g d'eau, ça gonfle le riz à la cuisson).
Posté par jh le 24 février 2017 à 14h46 (n° 14)
370 g de riz pour 12 personnes ??????
Posté par al b. le 22 février 2017 à 15h33 (n° 13)
Excellent merci enfin une recette simple et bonne
Posté par Anonyme le 12 septembre 2016 à 00h24 (n° 12)
Merci pour votre réponse je vais tenté ça.
Bon réveillon
Posté par Julie le 31 décembre 2012 à 17h05 (n° 11)
Bonjour,

ça risque d'être différend en durée, vu que le riz est pré-cuit, mais je pense que ça peut quand même être tenté.
Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h41 (n° 10)
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes, inratables grâce à tous vos conseil.
En faisant les courses je me suis trompée de riz et ai acheter un Uncle Ben's en sachet cuit en 10 min (a l'eau) au lieu d'un traditionnel qui cuit en 20min à l'eau.
Pensez vous que je peux réaliser un pilaf avec celui ci ou dois-je aller acheter un riz traditionnel ? merci
Posté par Julie le 30 décembre 2012 à 18h43 (n° 9)
Oui, 50g c'est trop je me suis trompé, c'est plutôt 20g (j'ai corrigé).
Posté par jh le 2 avril 2012 à 15h43 (n° 8)
Salut à tous !

Je viens de faire ce riz qui exhale un parfum très doux
Au goût il est excellent et les enfants se sont régalés :)
Seul bémol, les 50g de beurre. Je les ai mis à la fin, et c'était trop gras :(
J'en mettrai moi la prochaine fois.
Mais encore une fois merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout et ça donne une saveur vraiment agréable au riz.

NB: le bouton de conversion des mesures ne marche pô chez moi

@lban

Posté par Alban le 1 avril 2012 à 20h35 (n° 7)
Un peu ce que vous voulez, viandes, poisson, crustacés, etc. Moi j'aime beaucoup avec une viande en sauce (boeuf bourguignon ?), ou bien un poisson à la crème (saumon à l'oseille par exemple), mais évidemment c'est juste une idée.
Posté par jh le 1 juin 2011 à 16h06 (n° 6)
Pour l'accompagnement que puis-je servir ? puis-je servir une viande ? si oui la quel ?
je débute en cuisine .
Posté par tony le 1 juin 2011 à 12h31 (n° 5)
Moi j ai une autre méthode quand le bouillon bout je mets du papier d alu j'éteins le gaz et je laisse ainsi 20 minutes. Mon riz est parfait
Posté par Josiane91200 le 18 janvier 2010 à 16h01 (n° 4)
Bonjour tt le monde moi je suis nul avec la cuisson du riz et j adore cette recette
Posté par maguie63 le 4 septembre 2009 à 12h12 (n° 3)
Pour MIRALIX : il s'agit bien de volume, donc 200ml de riz, pour savoir à quoi ça correspond il y a un bouton de conversion.
Posté par jh le 30 aout 2009 à 18h20 (n° 2)
A quel poids correspondent 200 ml de riz ? S'agit-il réellement de 200 ml ou de 200 gr ?
Posté par MIRALIX le 30 aout 2009 à 14h58 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page