Cuisine-facile.com
986 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 969 photos et 77 vidéos
Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.
243 079 144.3/5
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
1⁄3 oignon - 2
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3
67 ml de riz - 4
100 ml d'eau - 5
1⁄3 cube de bouillon de volaille - 6
7 g de beurre - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 239 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 11 min. | 22 min. | 33 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Préparez 1⁄3 oignon.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez le bouillon en mélangeant 1⁄3 cube de bouillon de volaille et 100 ml d'eau chaude.
Étape 2
2 min.
Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.
Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 3
3 min.
Ajoutez ensuite d'un seul coup 67 ml de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...Étape 4
...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".Étape 5
1 min.
A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...Étape 6
...et remuez bien.Étape 7
20 min.
Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.Étape 8
2 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 7 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.Étape 9
Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.Remarques
Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.
Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.
Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :
1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.
Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.
Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.
Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :
1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.
Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.
Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 2 personnes : 0.31 €
Par personne : 0.16 €
Recettes qui utilisent ce 5
 |  |  |  |  |
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cassoulet, Croissants, Meringue italienne, La cuisson du sucre, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes |
| Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Koulibiak en terrine, Rouleaux croustillants aux épinards, Riz au lait, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Oeufs cocotte aux épinards, Babas au rhum, Brioche feuilletée au chocolat, Poulet à la Lilloise, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moussaka, Brocolis sautés au jambon, Tomates coccinelle, Côtelettes de porc aux 2 choux, Sauce pesto, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
je débute en cuisine .
Je viens de faire ce riz qui exhale un parfum très doux
Au goût il est excellent et les enfants se sont régalés :)
Seul bémol, les 50g de beurre. Je les ai mis à la fin, et c'était trop gras :(
J'en mettrai moi la prochaine fois.
Mais encore une fois merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout et ça donne une saveur vraiment agréable au riz.
NB: le bouton de conversion des mesures ne marche pô chez moi
@lban
Merci pour toutes ces recettes, inratables grâce à tous vos conseil.
En faisant les courses je me suis trompée de riz et ai acheter un Uncle Ben's en sachet cuit en 10 min (a l'eau) au lieu d'un traditionnel qui cuit en 20min à l'eau.
Pensez vous que je peux réaliser un pilaf avec celui ci ou dois-je aller acheter un riz traditionnel ? merci
ça risque d'être différend en durée, vu que le riz est pré-cuit, mais je pense que ça peut quand même être tenté.
Bon réveillon
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).