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Ratatouille confite

Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.

215 K 3× 4/5 (24 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

8.40 €

12 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 6 aubergines
2 9 courgettes
3 6 poivrons
4 3 oignons
5 12 tomates
6 30 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 9 brins de persil
8 9 brins de thym
9 9 feuilles de sauge
10 sel
11 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 1 heure 50 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 6 aubergines.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Préparez 9 courgettes, coupez en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 6 poivrons.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.

Lavez 12 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez les en deux.

Préparez 3 oignons.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 6 - 5 min.

Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.

Étape 7 - 2 min.

Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.

Étape 8 - 4 min.

Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez également dans une passoire.

Étape 9 - 5 min.

Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.

Étape 10 - 2 min.

Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 9 brins de persil, 9 brins de thym, 9 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 2 min.

Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.

Étape 12 - 2 min.

Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.

Étape 13 - 2 min.

Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.

Étape 14 - 1 heure

Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.

Étape 15 - 30 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.

Étape 16 - 5 min.

Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.

Remarques

Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.

Que boire avec ça ?

Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	210 ANC=20 %	520 ANC=80 %	5 720 ANC=290 %	23 930 ANC : 290 %
Pour 100 g	0	2 ANC=0 %	7 ANC=1 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %
Par personne	4 ANC=2 %	20 ANC=2 %	40 ANC=7 %	480 ANC=20 %	1 990 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 25.20 €
Par personne : 2.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

On peut en mettre.
Posté par jh le 9 mai 2015 à 13h34 no 3
Faut il de l'ail ?
Posté par pierre@collette.fr le 9 mai 2015 à 08h45 no 2
Bonsoir,je découvre seulement votre site, alors curieuse je parcours les differentes recettes... et la !!! la recette familiale de ratatouille digne de mon enfance. super recette, c'est divin, foncez.Pour ma part, je passe d'abord les poivrons au grill pour eplucher la peau (c'est plus digeste) et en plus ca fait ressortir le gout du poivron.merci
Posté par ricky le 22 janvier 2011 à 22h35 no 1

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