Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
50 min.
Moyenne
60 biscuits
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Juillet 2021
Pour 60 biscuits, il vous faut :
- 1
280.8 ml de farine - 2
180 ml de fécule de pomme de terre - 3
540 ml de blanc d'œuf - 4
360 ml de sucre en poudre - 5
300 ml de jaune d'œuf - 6
sucre glace
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 5 min.
Battez en neige 540 ml de blanc d'œuf, puis incorporez 360 ml de sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue ferme.
Étape 3 - 5 min.
Versez sur la meringue 300 ml de jaune d'œuf, puis incorporez les délicatement avec une maryse.
Étape 4 - 2 min.
Tamisez dessus le mélange farine-fécule.
Étape 5 - 5 min.
Et incorporez le, toujours délicatement à la maryse.
Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste ça et là quelques petits morceaux de meringue.
Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste ça et là quelques petits morceaux de meringue.
Étape 6 - 5 min.
Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque à pâtisserie si possible recouverte d'une feuille de papier cuisson, en boudins de 5 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 7 - 1 min.
Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.
Étape 8 - 15 min.
Enfournez sans attendre et laissez cuire 10-15 minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.
Étape 9 - 10 min.
Retirez de la feuille de cuisson encore chauds, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Cette recette n'est pas aussi facile qu'il y parait, la difficulté c'est d'obtenir des biscuits biens bombés plutôt que (trop) plats. La clef du succès réside dans les étapes 3 et 5 où il faut incorporer à la meringue très précautionneusement pour garder le coté léger de la préparation. Mettez tout le soin possible à cette délicate opération.
Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).
Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.
Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).
Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 640 ANC=60 % | 100 ANC=20 % | 3 800 ANC=190 % | 15 890 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 6 ANC=1 % | 240 ANC=10 % | 1 020 ANC : 10 % |
| Par biscuits | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 60 ANC=3 % | 270 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 60 biscuits : 4.00 €
- Par biscuits : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
140 K 104.7 3 heures 9 min.
Tiramisu pistache
Pour ce tiramisu un peu atypique, le classique Amaretto est partiellement remplacé par du whisky, qui s'accorde mieux avec le gout de la pistache.
207 K 24.4 50 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
374 K 463.8 55 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
191 K 54.3 4 heures 50 min.
Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
127 K 13.4 13 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Sablés Viennois, Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Madeleines au chocolat, Brioche royale, Pâte pour financiers, ... Les voir toutes 52
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Éclairs au chocolat, Crème pâtissière à la clémentine, Tarte diplomate et pommes Tatin, Pâté Angevin aux prunes, Brioche en Kouign-amann, ... Les voir toutes 352
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Glace à la menthe fraîche, Crème coco-vanille pour Elsa, Mousse aux 2 chocolats, Filets de poulet panés pomme de terre, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, ... Les voir toutes 72
Farine
Ces autres recettes également : Biscuits au chocolat "comme des BN", Tatin de tomates, Mouna, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Petits bouchons, ... Les voir toutes 196
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.19 Décembre 2014299 K 314.2 14 heures 6 min.
Mug-cake aux amandes pour Marie
Un mug-cake, c'est un amusant gâteau préparé en quelques minutes, et cuit dans un mug au micro-ondes en 1 minute et demi environ. Cette version aux amandes, donne un gâteau qui ressemble un peu à un financier.22 Juin 2014105 K 24.1 9 min.
Petits biscuits au citron
Ces petits gâteaux au citron, très simples à faire, sont d'inspiration italienne (Biscotti al limone).14 Septembre 201475 K 33.9 1 heure 45 min.
Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française. Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues...3 Septembre 201737 K 54.9 2 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 32 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pour les biscuits en général, le mieux c'est la boite métallique fermée, avec une feuille de papier cuisson au fond éventuellement.
Vous avez peut-être mal incorporé les blancs en neige, ils sont sans doute "tombés" et du coup votre pâte est trop liquide.
J'ai enfin pu réaliser de magnifique biscuits à la cuillère, grâce à vous je me lance à cuisiner sans aucune gêne ni angoisse. Alors j'ajoute une touche de ma part, je bas les blancs en neige à petite vitesse, (comme à l'ancienne on les faisais à la main).''Bon, j'ai appris quelque part que c'est une histoire de molécule''. A mi parcours j'incorpore le sucre pour bien serrer les blancs et je passe à la vitesse supérieure. Très bonne journée et à très bientôt.
Merci, c'est très gentil !
Vous êtes un génie, comme on dit chez nous? qu'ALLAH vous protége, depuis que j'ai découvert votre site je n'arrive plus à m'en passé. Vous êtes quelqu'un d'extraordinaire, un AMOUR. Je vous souhaite une trés grande réussite mon chèr ami JH. GROS GROS BISOUS.
Encore une fois je les ai ratés,c'est raplapla, et cela donne plutôt un biscuit roulé, tant pis je les reussirai peut-être une autre fois. Merci bisous.
Merci de vous donner de la peine à me repondre si vite, vous êtes quelqu'un au grand coeur, c'est trés touchant. C'est cela qui est bien dans la mondialisation. Merci pour vos précieux conseils, je vais les faire ce soir trés bonne journée.
Oui c'est une très bonne idée a essayer.
Ceci dit, même si la farine en Algérie est un peu brute, ça ne devrait pas tant gêner que ça. Une autre piste, ajouter un blanc en plus et vraiment bien fouetter.
Merci de m'avoir repondu,je ne crois pas que cela est du au blanc d'oeuf, je pense c'est du au fait que notre farine ''en Algerie'' n'est pas trés légère nous n'avons pas de farine type 45.Est ce que je peux remplacer la moitié de la farine par de la maïzena?
Impossible hélas de savoir ce qui s'est passé car je n'étais pas là, mais le manque de légèreté est peut-être du aux blancs qui ont été un peu "secoués" au moment du mélange et sont retombés ?
Pour le blanc d'œufs, non je pense pas, au contraire leur structure très aérée doit apporter de la légèreté.
Pour savoir si j'ai répondu, il faut repasser ici, ou bien créer un compte et "suivre cette recette" vous serez avertie de tout commentaires ou modification sur cette recette.