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Crème coco-vanille pour Elsa

C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco.

C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite croute craquante en surface, et en dessous on découvre l'onctuosité des crèmes coco et vanille. Un délice...

174 876 63.9/5 pour 21 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 510 g de crème fraiche
2 510 g de lait entier
3 120 g de sucre en poudre
4 12 jaunes d'œuf
5 3 gousses de vanille
6 6 feuilles de gélatine
7 600 g de lait de coco non sucré
8 360 g de crème fraiche
9 90 g de sucre en poudre
10 9 cuillères à soupe de rhum Malibu
11 18 Tuiles coco
Poids total de ces ingrédients : 2 676 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures 28 min.	2 heures	30 min.	4 heures 58 min.

Conservation : A manger tout de suite.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez une crème pour crème brulée avec 510 g de crème fraiche, 510 g de lait entier, 120 g de sucre en poudre, 12 jaunes d'œuf et 3 gousses de vanille.

Une fois que c'est prêt, si vous avez un peu de temps, remettez la casserole avec la crème sur feu doux, et faites la épaissir un peu comme pour une crème anglaise. Ce n'est pas indispensable, mais ça permet d'empêcher les grains de vanille de tous retomber au fond du verre pendant la cuisson au four, ce qui n'est pas très esthétique.

Étape 2 - 10 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 2

Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Répartissez la crème dans des verres, et mettez les dans la lèchefrite ou un grand plat à four, et versez dedans un fond d'eau bouillante.

Étape 3 - 30 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 3

Laissez cuire la crème environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise dans les verres.

Sortez les verres du four, laissez les refroidir à température ambiante, puis mettez les au frigo.

Étape 4 - 5 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 4

Pendant ce temps, mettez à tremper dans l'eau froide 6 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole, mettez 600 g de lait de coco non sucré, 360 g de crème fraiche et 90 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 5 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 5

Mettez la casserole sur feu doux, et mélangez au fouet en tournant doucement.

Dès que c'est bien mélangé et chaud (inutile de faire bouillir), retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, essorée et séchée.

Remuez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 6

Laissez refroidir la crème coco, puis dès qu'elle est à température ambiante versez 9 cuillères à soupe de rhum Malibu et remuez bien à nouveau.

L'ajout de Malibu n'est pas indispensable, mais ça rehausse le gout coco.

Étape 7 - 2 heures

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 7

Répartissez la crème coco en la versant dans les verres sur la crème vanille.

Conseil : posez un torchon sur une plaque à pâtisserie pour y poser les verres de façon à ce qu'ils soient bien maintenus.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Tout ceci peut être facilement préparé la veille, voir 2 jours avant.

Étape 8 - 1 heure 12 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 8

Préparez vos tuiles coco.

Étape 9 - 3 min.

Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 9

Posez une tuile coco au sommet de chaque crème, et servez sans attendre.

Étape 10

L'idéal est que vos invités puissent avec leur cuillère "casser la tuile", et réussir à prendre à fois de la crème coco et de la crème vanille pour la même bouchée.

Remarques

Si possible sortez les crèmes du frigo une petite heure à l'avance et laissez les à température ambiantes, il est bon qu'elles soient fraiches mais pas trop froides car elles ont moins de gout. Par contre ne posez la tuile dessus qu'au dernier moment.

Pour améliorer l'esthétique, n'hésitez pas à faire couler un petit filet de chocolat sur le dessus des tuiles coco, ou à les saupoudrer d'un tout petit peu de cacao en poudre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 328 Kcal ou 26 494 Kj	99 gr	324 gr	515 gr
316 %	38 %	31 %	78 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
236 Kcal ou 988 Kj	4 gr	12 gr	19 gr
12 %	1 %	1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
352 Kcal ou 1 474 Kj	5 gr	18 gr	29 gr
18 %	2 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 17.38 €
Par personne : 0.97 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais cette recette est bien sur dédiée à Elsa, ma nièce préférée, qui m'a offert l'excellente vanille bourbon utilisée.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait de coco non sucré : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comme des Bounty, Tarte Bounty pour Alison, Poulet Africain, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce crème au vin jaune, Pot-au-feu de poisson, Galettes aux champignons, Muffins au chocolat, Velouté de champignons, ... Toutes
	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chocolat chaud, Galette Comtoise d'Elsa, Panna cotta, Pain perdu, Crème pâtissière au citron vert, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Pâte de pommes, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Charlotte aux poires, Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour, Avec plaisir, c'est sympa d'avoir demandé. Pour les feuilles, ce sont des 2g. Tenez moi au courant des résultats.
Posté par jh le 16 aout 2010 à 14h45 (n° 6)
Bonjour! Cette recette me tente. Je peux vous l'emprunter pour le resto ou je travaille? Est ce que vous parlez de grandes ou de petites feuilles de gélatine? Merci de votre réponse
Posté par Steph le 16 aout 2010 à 14h07 (n° 5)
Oui, pour l'agar-agar, mais la texture n'est pas la même, moins souple, il faut doser finement alors qu'avec la gélatine c'est plus facile. Lors des (nombreux...) essais pour cette recette j'avais essayé de faire la crème coco avec de l'agar-agar et le résultat n'était pas terrible, trop de contraste avec la crème à la vanille. Non, pas reçu de mail sur le pain.
Posté par jh le 21 février 2010 à 18h24 (n° 4)
La mode est à l'agar pour remplacer la gélatine est tu pour et dans quelle proportion as tu reçu mon dernier e mail sur le pain à+ jp terese le voyageur.
Posté par le voyageur le 21 février 2010 à 13h48 (n° 3)
Bonne idée cette succession de couches de textures et de gouts différents
Posté par Lina le 21 février 2010 à 13h28 (n° 2)
Wouah!! Epatant. Ca donne envie.
Posté par Damien le 21 février 2010 à 12h03 (n° 1)

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