Pour 18 personnes, il vous faut :

• 1 510 g de crème fraiche
• 2 510 g de lait entier
• 3 120 g de sucre en poudre
• 4 12 jaunes d'œuf
• 5 3 gousses de vanille
• 6 6 feuilles de gélatine
• 7 600 g de lait de coco non sucré
• 8 360 g de crème fraiche
• 9 90 g de sucre en poudre
• 10 9 cuillères à soupe de rhum Malibu
• 11 18 Tuiles coco
• Poids total de ces ingrédients : 2 676 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 50 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez une crème pour crème brulée avec 510 g de crème fraiche, 510 g de lait entier, 120 g de sucre en poudre, 12 jaunes d'œuf et 3 gousses de vanille.

Une fois que c'est prêt, si vous avez un peu de temps, remettez la casserole avec la crème sur feu doux, et faites la épaissir un peu comme pour une crème anglaise. Ce n'est pas indispensable, mais ça permet d'empêcher les grains de vanille de tous retomber au fond du verre pendant la cuisson au four, ce qui n'est pas très esthétique.

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Étape 2 - 10 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Répartissez la crème dans des verres, et mettez les dans la lèchefrite ou un grand plat à four, et versez dedans un fond d'eau bouillante.

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Étape 3 - 30 min.

Laissez cuire la crème environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise dans les verres.

Sortez les verres du four, laissez les refroidir à température ambiante, puis mettez les au frigo.

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Étape 4 - 5 min.

Pendant ce temps, mettez à tremper dans l'eau froide 6 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole, mettez 600 g de lait de coco non sucré, 360 g de crème fraiche et 90 g de sucre en poudre.

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Étape 5 - 5 min.

Mettez la casserole sur feu doux, et mélangez au fouet en tournant doucement.

Dès que c'est bien mélangé et chaud (inutile de faire bouillir), retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, essorée et séchée.

Remuez à nouveau pour bien mélanger.

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Étape 6 - 3 min.

Laissez refroidir la crème coco, puis dès qu'elle est à température ambiante versez 9 cuillères à soupe de rhum Malibu et remuez bien à nouveau.

L'ajout de Malibu n'est pas indispensable, mais ça rehausse le gout coco.

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Étape 7 - 2 heures

Répartissez la crème coco en la versant dans les verres sur la crème vanille.

Conseil : posez un torchon sur une plaque à pâtisserie pour y poser les verres de façon à ce qu'ils soient bien maintenus.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Tout ceci peut être facilement préparé la veille, voir 2 jours avant.

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Étape 8 - 1 heure 12 min.

Préparez vos tuiles coco.

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Étape 9 - 3 min.

Posez une tuile coco au sommet de chaque crème, et servez sans attendre.

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Étape 10

L'idéal est que vos invités puissent avec leur cuillère "casser la tuile", et réussir à prendre à fois de la crème coco et de la crème vanille pour la même bouchée.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 18 personnes : 17.38 €
• Par personne : 0.97 €

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

• Wouah!! Epatant. Ca donne envie.
  Posté par Damien le 21 février 2010 à 12h03 (n° 1)
• Bonne idée cette succession de couches de textures et de gouts différents
  Posté par Lina le 21 février 2010 à 13h28 (n° 2)
• La mode est à l'agar pour remplacer la gélatine est tu pour et dans quelle proportion as tu reçu mon dernier e mail sur le pain à+ jp terese le voyageur.
  Posté par le voyageur le 21 février 2010 à 13h48 (n° 3)
• Oui, pour l'agar-agar, mais la texture n'est pas la même, moins souple, il faut doser finement alors qu'avec la gélatine c'est plus facile. Lors des (nombreux...) essais pour cette recette j'avais essayé de faire la crème coco avec de l'agar-agar et le résultat n'était pas terrible, trop de contraste avec la crème à la vanille. Non, pas reçu de mail sur le pain.
  Posté par jh le 21 février 2010 à 18h24 (n° 4)
• Bonjour! Cette recette me tente. Je peux vous l'emprunter pour le resto ou je travaille? Est ce que vous parlez de grandes ou de petites feuilles de gélatine? Merci de votre réponse
  Posté par Steph le 16 aout 2010 à 14h07 (n° 5)
• Bonjour, Avec plaisir, c'est sympa d'avoir demandé. Pour les feuilles, ce sont des 2g. Tenez moi au courant des résultats.
  Posté par jh le 16 aout 2010 à 14h45 (n° 6)

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