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Chinois

Chinois

Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.

202 624 224.3/5

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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 1 Chinois, il vous faut :

Changer pour : 1 Chinois 2 Chinois 3 Chinois

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
49 min.4 heures40 min.5 heures 29 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire
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La recette pas à pas

1 Chinois : Photo de l'étape 1Une fois 500 g de Pâte à brioche prête, mettez la au frigo pour une heure ou deux, ou mieux encore toute la nuit afin qu'elle se raffermisse.

Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
10 min.
2 Chinois : Photo de l'étape 2Déposez le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Ensuite reprenez un peu l'étalage du rectangle si nécessaire. 3 min.
3 Chinois : Photo de l'étape 3Étalez une couche de 300 g de Crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte, sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ.

On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.
5 min.
4 Chinois : Photo de l'étape 4Ensuite il s'agit de rouler le rectangle sur lui-même pour former un cylindre.

çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.
5 min.
5 Chinois : Photo de l'étape 5Continuer ainsi jusqu'au bout.
6 Chinois : Photo de l'étape 6Poser le cylindre de pâte sur une plaque et le mettre une heure ou deux au frigo pour qu'il se raffermisse. 2 heures
7 Chinois : Photo de l'étape 7Au bout de ce temps, le sortir du frigo et avec un couteau à grande lame (pas à scie) couper les extrémités. Mettre de coté pour faire cuire et manger comme des pains au raisin sans raisins. 3 min.
8 Chinois : Photo de l'étape 8Découper ensuite des tranches de 3 cm d'épaisseur environ, et les déposer dans un moule circulaire genre "moule à manqué".

C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.
10 min.
9 Chinois : Photo de l'étape 9Couvrez le moule d'une feuille de plastique, et laissez le reposer dans un endroit tiède pendant deux heures environ. 2 heures
10 Chinois : Photo de l'étape 10Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Dorez le sommet du chinois.
3 min.
11 Chinois : Photo de l'étape 11Puis enfournez pour 30/40 minutes environ en surveillant la cuisson. 40 min.
12 Chinois : Photo de l'étape 12Démoulez sur une grille.

Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.
10 min.

Remarques

Vous pouvez ajoutez sur la crème pâtissière, avant de rouler, des raisins secs, ou des pépites de chocolat, ou des petits morceaux d'abricots secs, etc...

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
279466 gr355 gr126 gr
140 %25 %33 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3047 gr39 gr14 gr
15 %3 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Chinois : 3.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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