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Chinois

Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.

268 K 22× 3.9/5 (34 avis)

5 heures 30 min. difficulté

Facile

3.15 €

2 Chinois

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (368×) Je l'ai faite (382×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 Chinois, il vous faut :

1 1 kg de pâte à brioche
2 600 g de crème pâtissière
3 40 g de dorure
4 200 g de fondant (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 640 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 Chinois 2 Chinois 3 Chinois

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 4 heures

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 5 heures 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Une fois 1 kg de pâte à brioche prête, mettez la au frigo pour une heure ou deux, ou mieux encore toute la nuit afin qu'elle se raffermisse.

Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Étape 2 - 3 min.

Déposez le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Ensuite reprenez un peu l'étalage du rectangle si nécessaire.

Étape 3 - 5 min.

Étalez une couche de 600 g de crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte, sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ.

On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.

Étape 4 - 5 min.

Ensuite il s'agit de rouler le rectangle sur lui-même pour former un cylindre.

çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.

Étape 5

Continuer ainsi jusqu'au bout.

Étape 6 - 2 heures

Poser le cylindre de pâte sur une plaque et le mettre une heure ou deux au frigo pour qu'il se raffermisse.

Étape 7 - 3 min.

Au bout de ce temps, le sortir du frigo et avec un couteau à grande lame (pas à scie) couper les extrémités. Mettre de coté pour faire cuire et manger comme des pains au raisin sans raisins.

Étape 8 - 10 min.

Découper ensuite des tranches de 3 cm d'épaisseur environ, et les déposer dans un moule circulaire genre "moule à manqué".

C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.

Étape 9 - 2 heures

Couvrez le moule d'une feuille de plastique, et laissez le reposer dans un endroit tiède pendant deux heures environ.

Étape 10 - 3 min.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Dorez le sommet du chinois.

Étape 11 - 40 min.

Puis enfournez pour 30/40 minutes environ en surveillant la cuisson.

Étape 12 - 10 min.

Démoulez sur une grille.

Une fois le chinois refroidi, faites fondre 200 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.

Remarques

Vous pouvez ajoutez sur la crème pâtissière, avant de rouler, des raisins secs, ou des pépites de chocolat, ou des petits morceaux d'abricots secs, etc...

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 340 ANC=510 %	6 140 ANC=580 %	2 770 ANC=420 %	5 970 ANC=300 %	25 010 ANC : 300 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	370 ANC=40 %	170 ANC=30 %	360 ANC=20 %	1 530 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 2 Chinois : 6.40 €
Par Chinois : 3.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour la petite info...pourquoi "chinois"
Car ce délicieux gâteau alsacien s'appelait " schneckekueche"...traduction gâteau escargot. Et se prononce chnèquekoeurre 🙃
Le boulanger qui en faisait commerce, à des français de l'intérieur comme on dit chez nous, avait bien du mal à comprendre lorsque ces clients lui passés commande. Certain lui demandait..fait moi donc ton chneke machin...je sais pas comment on dit pour moi c'est du chinois!
...et voilà comment le nom de chinois est resté pour notre belle brioche alsacienne 😉
Posté par Val.67 le 8 octobre 2017 à 09h56 no 22
Le chinois sort du four,génial!merci pour cette recette!
Posté par JEANNETTE le 3 décembre 2014 à 15h00 no 21
Oui il l'est, il mesure 5 cm. Ceci dit, vous pouvez adapter la taille des tranches que vous coupez (étape 8) à la hauteur de votre moule.
Posté par jh le 3 décembre 2014 à 08h56 no 20
J'ai l'impression que le moule est assez haut,pouvez vous me dire qu'elles sont les dimensions ?
Posté par JEANNETTE le 3 décembre 2014 à 08h17 no 19
C'est un très bon fromage de l'est de la France, un peu hors sujet dans la recette du chinois, googlez Munster et vous aurez toutes les informations nécessaires.
Posté par jh le 24 novembre 2014 à 10h13 no 18
Merci pour ce site , il est vraiment intéressant!!est ce que vous pouvez me renseiner sur le "munster" ? merci
Posté par Anonyme le 23 novembre 2014 à 19h32 no 17
Avec la pâte de brioche ,j'ai réalisé une brioche de Nanterre et un chinois ,pas de problème même pour la crème pâtissière ,ayant remplacé le sucre par de l'édulcorant (cause diabète ),la brioche est enfin celle que j'attendais (la même qu'à la boulangerie ). Pour le chinois je crois que j'ai trop fait lever la pâte mais ça doit être bon quand même puisqu'il ne reste pas grand chose ...j'ai trouvé de la préparation en poudre (dans un magasin Gamm vert )pour le fondant ,hyper simple ...
alors merci pour ces recettes
Posté par prudence mater le 28 octobre 2013 à 18h05 no 16
Je n'ai jamais essayé de pâte à brioche sans œufs (ce n'est plus de la pâte à brioche d'ailleurs, c'est autre chose), difficile de dire si c'est ça qui empêche de monter ? En principe je dirais non, mais bon je n'en sais rien.
Posté par jh le 8 mars 2013 à 11h05 no 15
Ma pâte a chinois ( brioche) ne levait que pendant la cuisson ( je n'ai mis aucun oeufs)est-ce normal ? ( j'ai bien mis de la levure boulangère)
Posté par Anonyme le 7 mars 2013 à 17h39 no 14
Bonsoir je viens de faire un chinois alors bravo pour votre recettes une brioche légère moelleuse a souhait j'ai déjà essayer plusieurs fois de faire des brioches plutot des paver mais votre recette super merci
Posté par sylvie le 13 février 2013 à 22h00 no 13
Oublions les master-chef et autre absurdités culinaire, VOILA le genre de site avec de la simplicité du gout et des saveurs....
Merci
Posté par Fzzzzz de lille le 16 septembre 2011 à 14h55 no 12
Ce site est super sympas, merci pour toute vos recettes je teste aujourd'hui la brioche et je vais me hâter de faire le chinois car chez tout le monde aime cela. Encore merci pour toutes ces super recettes
Posté par Angelique le 15 mars 2011 à 09h16 no 11
Merci pour cette recette facile a faire
Posté par hudyne le 3 décembre 2009 à 10h38 no 10
Je suis une adolesente , et je me rappelle lorsque j'avais 8 ans , j'acheté des Chinois , mais je ne penser jamais qu'il été fait de cette façon ! C'est vraiment simple!
le 3 novembre 2009 à 14h59 no 9
Pour bbtima : Tu peux le manger quand tu veux, moi j'aime bien avec un café pour les "4 heures".
Posté par jh le 24 juin 2009 à 09h02 no 8
BONJOUR;je n'ai pas encore préparer la recette mais je veux savoir si ce plant sert de ptit dejeuner seulement. merci
Posté par bbtima le 23 juin 2009 à 13h46 no 7
Recette facile, toutle monde adore ça chez moi !!!
Posté par Rafika le 22 février 2009 à 08h01 no 6
BONJOUR,POUR GUILLAUME;LE FONDANT QU'ON PRéPARE soi mème SE FAIT COMME SUIT:ds 1 récipient creux,on met 2 à 3 c.à café d'eau chaude,on leur ajoute immédiatement 250gr de sucre glace et 1c à s de jus de citron.on mélange bien.si mon mélange coule trop,on lui rajoute du sucre.NB:on peut parfumer comme on veut.soit avec de l'extrait de vanille,soit avec de l'extrait de fraise en liquide et là çà nous donne un fondant au gout fraise et à la couleur rose.
Posté par hakou le 9 octobre 2008 à 14h51 no 5
Pour Guillaume : le fondant est une préparation à base de sucre, de glucose et d'eau. Ca donne une pate blanche épaisse et solide à froid, qu'on fait fondre au bain marie et qui sert à napper les gateaux en formant une croute sucrée sur le dessus. Ca se trouve dans les magasins spécialisés. Si on en a pas, on peut en fabriquer (ça mériterait une recette à part), ou en bricoler en mélangeant beaucoup de sucre glace dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pate pas trop épaisse.
Posté par jh le 1 septembre 2008 à 17h10 no 4
BonjourQu'est-ce que le fondant? Puis, où le trouve-t-on, ou mieux comment en faire?Merci
Posté par Guillaume le 1 septembre 2008 à 14h04 no 3
Bonjour,je vous remercie pour cette recette je l'ai faite hier et elle a ete un vrai succès!bien explqué et facile a realiser.MERCI
Posté par nessrinedu49 le 29 aout 2007 à 08h09 no 2
Je suis une fan de patisserie et ce site m'a très vite interessé.Merci beaucoup , c'est trés complet .Les recttes sont faciles a comprendre et les photos sont belles à voir. J'attend avec impatience d'autres recettes .Merci encore .
Posté par Samia le 4 aout 2007 à 18h55 no 1

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